ペルニルはプエルトリコで最も有名な料理であり、クリスマス (ノチェブエナ) と新年のお祝いの目玉であり、カリブ海地域で最も愛されている豚肉の調理法です。骨付き豚肩肉の肉全体にニンニクをちりばめ、アドボ（ニンニク、オレガノ、サワーオレンジジュース、オリーブオイル、サゾンのペースト）で一晩（またはそれ以上）マリネします。その後、肉が信じられないほど柔らかくなり、骨から外れるようになるまで、何時間もかけてゆっくりとローストされます。その一方で、皮 (クエロ) は泡立ち、水膨れを起こし、チチャロンと呼ばれる、パチパチと砕ける皮に変わります。シルキーで風味豊かな肉とガラスのパリパリとした音のコントラストが、パーニルを特別なものにしています。クリスマスイブには、アロス・コン・ガンドゥレ（ハト豆入りご飯）やパステル（プエルトリコのタマーレ）と一緒に出されます。
サービスします 8
鋭利な薄いナイフを使用して、豚肩肉（皮ではなく）全体に1.5 cmの深さの切り込みを入れます。各切り口にニンニクのスライスを挿入します。
みじん切りのニンニク、オレガノ、塩、コショウ、オリーブオイル、柑橘類の果汁、サゾンをペーストに混ぜます。肉全体をこすって、あらゆる隙間に入り込みます。皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れ、追加の塩のみでこすります（皮にはアドボは付けません）。
皮には別に塩を振ります。これにより水分が奪われ、伝説のチチャロンのパチパチ音が生まれるのです。
豚肉を皮面を上にしてロースト型のラックに置きます。蓋をせずに 12 ～ 24 時間冷蔵庫で保管します。肌は乾燥します。これはまさにあなたが望んでいることです。
豚肉を室温に1時間戻します。内部温度が85℃に達し、肉が完全に柔らかくなるまで、160℃で4〜5時間ローストします。
オーブンを230℃に上げます。皮が膨らみ、黄金色になり、ガラスのようにカリカリになるまで、さらに 30 ～ 45 分間ローストします。注意して見てください。数分で完璧な状態から焼けた状態になる可能性があります。
彫る前に20分間休んでください。肉を2本のフォークで引き離します。チチャロンの皮を砕き、豚肉と一緒に盛り付けます。
適切なチチャロンを作るには、蓋をせずに一晩マリネ（皮の乾燥）することは交渉の余地がありません。
温度計を使用します。内部温度は 85°C が、バラバラになる圧痛の目安です。
パチパチという音はご褒美です。乾燥した状態に保つために調理汁から保護してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
子豚を丸ごと使って豪華なお祝いバージョンにしましょう。
アドボペーストにソフリットを加えて、より複雑なマリネを作ります。
残り物には玉ねぎのピクルスを添えたプルインサンドイッチをお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で4日間保存可能。取り出した肉を少量のだし汁を入れた鍋で再加熱します。パチパチパチパチを別々に熱いオーブンで5分間再加熱します。
ペルニルはスペイン人入植者とともにプエルトリコに到着しましたが、彼らは彼らの伝統であるレチョン（豚の丸焼き）を豚肩肉のカットにアレンジしました。何世紀にもわたって、プエルトリコの料理人は独特のアドボマリネを開発し、チチャロンのテクニックを完成させました。ペルニルは現在、プエルトリコのクリスマス文化と切っても切れない関係になっています。ノチェブエナでローストしたペルニルの香りは、プエルトリコ人の子供時代の最も刺激的な感覚記憶の 1 つです。
マリネ時間は最短 4 時間ですが、一晩寝かせることを強くお勧めします。そうすることで風味が深く浸透し、皮が乾燥してパチパチ感が良くなります。
ブラストする前に、皮膚を完全に乾燥させる必要があります。強火の段階でもまだ柔らかい場合は、オーブンに戻してさらに 15 ～ 20 分間焼きます。ロースト中に調理汁がかからないように注意してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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