ピカディージョはキューバで最も愛されている日常料理の 1 つで、味付けしたひき肉をグリーン オリーブ、レーズン、ケッパーと一緒に濃厚なトマトのソフリットで煮込んだものです。甘い塩味の組み合わせは典型的なキューバ料理で、島の料理を形作ったアフリカとスペインの影響を反映しています。ほとんどの場合、ふわふわの白いご飯の上に、揚げた甘いプランテンが添えられて提供されます。
サービスします 4
幅の広い鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎとピーマンを中火で柔らかく黄金色になるまで約10分間炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。
ひき肉を加えます。砕き、強火で焼き色がつくまで約8分間調理します。必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。
トマト、クミン、オレガノ、塩を加えます。よくかき混ぜ、ソースが少なくなるまで15分間煮ます。
オリーブ、レーズン、ケッパーを加えて混ぜます。さらに5分間煮ます。
味見をして調味料を調整してください。揚げた甘いプランテーンを添えて白いご飯の上に盛り付けます。
レーズンとオリーブの甘塩っぱいコントラストがキューバのピカディージョの特徴です。どちらも省略しないでください。
ソフリットが黄金色になるまで待ってから、牛肉を加えて風味を最大限に引き出します。
トマトに辛口白ワインを加えると深みが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りのジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
軽いピカディージョには七面鳥のミンチを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。見事に再加熱します。
ピカディージョはラテンアメリカとカリブ海全域で作られていますが、レーズンとオリーブを入れたキューバ版が最もよく知られています。肉料理に甘味と風味を組み合わせる習慣はアフリカにルーツがあります。
できますが、塩気のあるオリーブとケッパーの甘さのバランスがキューバのピカディージョを独特なものにしています。少なくとも一度は彼らと一緒に試してみてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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