ピカディージョ・クバーノ

このレシピについて

ピカディージョはキューバで最も愛されている日常料理の 1 つで、味付けしたひき肉をグリーン オリーブ、レーズン、ケッパーと一緒に濃厚なトマトのソフリットで煮込んだものです。甘い塩味の組み合わせは典型的なキューバ料理で、島の料理を形作ったアフリカとスペインの影響を反映しています。ほとんどの場合、ふわふわの白いご飯の上に、揚げた甘いプランテンが添えられて提供されます。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1緑ピーマン(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 400 gトマト缶(刻んだ)
• 60 gグリーンオリーブ(穴があいて半分になった)
• 40 gレーズン
• 2 大さじケッパー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ソフリットを作る

   幅の広い鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎとピーマンを中火で柔らかく黄金色になるまで約10分間炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。

2. 2

   ブラウンビーフ

   ひき肉を加えます。砕き、強火で焼き色がつくまで約8分間調理します。必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。

3. 3

   トマトとスパイスを加える

   トマト、クミン、オレガノ、塩を加えます。よくかき混ぜ、ソースが少なくなるまで15分間煮ます。

4. 4

   オリーブ、レーズン、ケッパーを加える

   オリーブ、レーズン、ケッパーを加えて混ぜます。さらに5分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。揚げた甘いプランテーンを添えて白いご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

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  角切りのジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  軽いピカディージョには七面鳥のミンチを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。見事に再加熱します。

よくある質問