ガリーニャ・ア・ザンベジアーナ (ザンベジア風チキン) は、アフリカ原産のピリピリ唐辛子に対するポルトガル人の愛と、この国の沿岸で豊富に採れるレモンや新鮮な食材を組み合わせた、モザンビーク料理の至宝です。鳥は鳥の目唐辛子、ニンニク、レモン汁、バターのペーストに何時間もマリネされ、炭火で焦げてスモーキーになるまで焼きます。この料理は、モザンビークのピリピリ チキンをコンセプトにした南アフリカのレストラン チェーン、Nando's が世界的に広まったことで国際的に有名になりました。マプトのレストランの本物のバージョンは、はるかに激しくて複雑です。
サービスします 4
唐辛子、ニンニク、レモン汁、レモンの皮、バター、オリーブオイル、パプリカ、オレガノ、塩、コショウ、酢をブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。味を見て火加減を調整し、さらに火を加えるには唐辛子を追加します。
マリネが浸透するように、鋭いナイフで鶏肉に深く切り込みを入れます。ピリピリペーストを皮膚全体と下に塗り込みます。蓋付きの皿に置き、冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩マリネします。
木炭またはガスグリルを中火〜強火に予熱します。 （または200℃のオーブンを使用してください。）
鶏肉を皮面を下にしてグリルに置きます。 20分間調理し、裏返してさらに20〜25分間調理し、10分ごとに取っておいたマリネで味付けし、火が通って所々によく焦げ目がつくまで焼きます。
鶏肉を10分間休ませます。レモンウェッジ、チップス、ライス、追加のピリピリソースを添えてお召し上がりください。
長く漬け込むほど味に深みが増します。一泊することを強くお勧めします。
グリルするときは水の入ったスプレーボトルを近くに置いて、石炭に滴るバターによる燃え上がりを抑えます。
マリネに含まれるバターは欠かせません。バターは豪華なキャラメル状の焦げた生地を作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
唐辛子の種を取り除き、使用する量を減らして、よりマイルドなバージョンを作ります。
モザンビーク産ピリピリエビの場合は、同じマリネをエビに使用します。
マリネードにココナッツミルクを加えると、よりクリーミーで海岸沿いの味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。冷たいピリピリチキンはサンドイッチに最適です。
ピリピリ（コショウを意味するスワヒリ語とロンガ語に由来）は、15 ～ 16 世紀にポルトガルの探検家とともにアフリカに到達したトウガラシの一種です。モザンビーク人はそれを熱意を持って取り入れ、料理に徹底的に織り込んだため、今日ではピリピリはアフリカの唐辛子とみなされています。ガリーニャ・ア・ザンベジアーナはザンベジア州にちなんで名付けられ、ポルトガル植民地時代の家庭で提供され、後に世界的に普及した料理です。
まさに激辛 — バーズアイ唐辛子は、唐辛子の中でも最も辛い品種の 1 つです。マイルドな料理をお好みの場合は、量を大幅に減らしてください。
はい。200℃で45～50分間、途中で裏返しながら焼き、最後にグリルで5分間焼き、皮に焦げ目を付けます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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