ピリピリチキン (ガリーニャ・ア・ザンベジアーナ)

このレシピについて

ガリーニャ・ア・ザンベジアーナ (ザンベジア風チキン) は、アフリカ原産のピリピリ唐辛子に対するポルトガル人の愛と、この国の沿岸で豊富に採れるレモンや新鮮な食材を組み合わせた、モザンビーク料理の至宝です。鳥は鳥の目唐辛子、ニンニク、レモン汁、バターのペーストに何時間もマリネされ、炭火で焦げてスモーキーになるまで焼きます。この料理は、モザンビークのピリピリ チキンをコンセプトにした南アフリカのレストラン チェーン、Nando's が世界的に広まったことで国際的に有名になりました。マプトのレストランの本物のバージョンは、はるかに激しくて複雑です。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg丸鶏、バタフライ（または骨付き）
• 8アフリカンバーズアイ唐辛子（または赤唐辛子4本）、粗く刻む
• 6 かけニンニク
• 3 大さじレモン汁（レモン2個分程度）
• 1 小さじレモンの皮
• 3 大さじバター、溶かした
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 大さじ赤ワインビネガー

手順

1. 1

   ピリピリマリネを作る

   唐辛子、ニンニク、レモン汁、レモンの皮、バター、オリーブオイル、パプリカ、オレガノ、塩、コショウ、酢をブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。味を見て火加減を調整し、さらに火を加えるには唐辛子を追加します。

2. 2

   鶏肉のマリネ

   マリネが浸透するように、鋭いナイフで鶏肉に深く切り込みを入れます。ピリピリペーストを皮膚全体と下に塗り込みます。蓋付きの皿に置き、冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩マリネします。

3. 3

   グリルの準備

   木炭またはガスグリルを中火〜強火に予熱します。 （または200℃のオーブンを使用してください。）

4. 4

   グリルチキン

   鶏肉を皮面を下にしてグリルに置きます。 20分間調理し、裏返してさらに20〜25分間調理し、10分ごとに取っておいたマリネで味付けし、火が通って所々によく焦げ目がつくまで焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   鶏肉を10分間休ませます。レモンウェッジ、チップス、ライス、追加のピリピリソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  唐辛子の種を取り除き、使用する量を減らして、よりマイルドなバージョンを作ります。

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  モザンビーク産ピリピリエビの場合は、同じマリネをエビに使用します。

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  マリネードにココナッツミルクを加えると、よりクリーミーで海岸沿いの味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。冷たいピリピリチキンはサンドイッチに最適です。

よくある質問