プロックフィスクル (文字通り「むいた魚」) はアイスランドで最も古い日常料理の 1 つで、もともとは残った煮魚とジャガイモを消費する倹約的な方法として考案されました。この料理はアイスランドと海との深い関係を反映しています。タラ、ハドック、サイスは何世紀にもわたって島の人口を支えてきました。事実上すべての家庭で、冬の間ストーブの上にこのシチューの鍋が置かれていました。現代のバージョンでは、多くの場合、たっぷりのチーズの層を乗せて黄金色になるまでグリルで仕上げられます。それは今でも全国の家庭やレストランで提供される愛されるホッとする食べ物です。
サービスします 4
浅い鍋に魚を入れ、冷たい塩水を注ぎ、軽く煮て火が通るまで6〜8分間茹でます。密漁液を 150 ml 取っておき、魚を細かくほぐします。
角切りにしたジャガイモを塩水で柔らかくなるまで約12分間調理します。よく水を切ります。
広い鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎを5分間柔らかくします。小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。牛乳と取っておいた密猟液を少しずつ加えて混ぜます。塩と白コショウで味付けし、ソースが濃くなるまで約4分間かき混ぜます。
ジャガイモとフレーク状の魚を静かに混ぜます。チーズトッピングを使用する場合は、グラタン皿に移し、その上にチーズを散らし、きつね色になるまで5分間グリルします。ライ麦パンと一緒にお召し上がりください。
魚を加えたらかき混ぜすぎないでください。大きなフレークの方が食感が良くなります。
Rúgbrauð (アイスランドのライ麦パン) が伝統的な添え物です。
カレー粉をひとつまみ加えるのが現代風に人気です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スモークハドックのプロックフィスクル
クリーミーなフィッシュパイ、ペストリーの蓋付き
プロックフィスクル詰めのジャケットポテト
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で2日間保存可能。必要に応じて牛乳を加え、コンロの上でゆっくりと再加熱します。
プロックフィスクルは、少なくとも 19 世紀からアイスランドのキッチンで作られてきました。日曜日に残った煮魚を使い切る必要がある漁村では、月曜日の定番だった。
はい – 完全に解凍し、軽くたたいて乾燥させ、指示に従ってポーチします。質感は若干柔らかくなるかもしれません。
グルテンフリーバージョンを作るには、薄力粉の代わりにコーンスターチ（コーンフラワー）を使用します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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