ポーランドのゴウォブキ（ロールキャベツの詰め物）

このレシピについて

Gołąbki (小さなハト) は、ポーランドで最も愛されている家庭料理の 1 つで、ポーランドのおばあちゃんの優しい腕に包まれています。丸ごとのキャベツの葉を柔らかくなるまで湯通しし、味付けした豚肉と米の混合物に巻き付け、すべてが柔らかくなりお互いの風味が染み込むまで濃厚なトマトソースでゆっくり煮込みます。労働集約的ですが、それだけの価値はあります。

材料

サービスします 6

• 1 大白またはサボイのキャベツの頭
• 500 g豚ひき肉
• 1 カップご飯、半炊き
• 1 大玉ねぎ、すりおろした
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1 egg
• 1 小さじマジョラム
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2 カップトマトのパッサータ
• 1 カップ水
• 1 大さじトマトペースト
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   キャベツを湯通しする

   キャベツの芯を取り、沸騰した塩水の入った大きな鍋に入れます。葉が柔らかくなったら分けて、それぞれ2〜3分後に取り除きます。冷めてから厚いリブを切り取ります。

2. 2

   詰め物を作る

   豚ひき肉、半炊きのご飯、すりおろした玉ねぎ、にんにく、卵、マジョラム、塩、コショウを混ぜ合わせます。十分に混ぜ合わせてください。

3. 3

   ゴウォブキを巻く

   キャベツの葉ごとに大さじ3杯のフィリングを置きます。底から巻き、側面を折り込み、しっかりと巻きます。

4. 4

   ソースを作る

   トマトパッサータ、水、トマトペースト、塩ひとつまみを混ぜます。ベースを少量の油で揚げます。

5. 5

   ブレイズ

   重い鍋に余分なキャベツの葉を敷きます。ゴワブキを縫い目を下にしてしっかりと重ねて置きます。その上にトマトソースを注ぎます。蓋をして弱火で75〜90分間、火が通り柔らかくなるまで煮ます。

バリエーション

• •

  牛肉と豚肉を混ぜて作ります

• •

  詰め物にキノコを加えます

• •

  ビートソースでグレー（ビート）バージョンを作る

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。 2日目で風味がかなり良くなります。冷凍で3ヶ月保存します。

よくある質問