シンガポールのポピア
煮込んだカブ、エビ、卵、モザイク状のトッピングを詰めた繊細な生春巻き。非常に複雑なプラナカンのストリート スナックです。
このレシピについて
ポピア (薄饼) はシンガポールとプラナカンの生春巻きで、揚げたものとはまったく異なる伝統です。極薄でほぼ半透明の小麦粉の皮（クレープのように手作りされていますが、厚さはわずか 1 mm）に、濃厚で風味豊かな甜麺醤とサンバルを塗り、その上にエビのだし汁で甘くなるまでじっくり煮込んだバングァン（ヒカマ）とニンジンを山盛りにし、その上に刻んだエビ、スライスした中華ソーセージ（ラップ）をトッピングします。チョン）、カリカリに揚げたシャロット、もやし、レタス、すりおろしたピーナッツ、スライスした卵、唐辛子をしっかりと巻きます。ポピアを特異なものにしているのは、DIY 組み立て文化です。シンガポールやプラナカンの伝統的な家庭では、ポピア パーティー (ポピア ラッピング セッションとして知られています) が共同イベントであり、トッピングの入った小さなボウルが 12 個並べられ、全員が自分で巻きます。規律は詰め物にあります。バングァンの煮込みは、皮がべたべたにならないように十分に乾燥していなければなりませんが、まとまるには十分に湿っていなければなりません。ポピアのルーツは中国の福建省にあり、シンガポールとペナンのプラナカン文化が見事に取り入れられています。
材料
サービスします 6
- 600 gバーンクァン（ヒカマ）、皮をむいて千切りにしたもの
- 2大きなニンジン（千切り）
- 200 g中型のエビ、茹でて縦半分に切る
- 2 linksラップチョン（中国の干し豚ソーセージ）を斜めにスライスしてフライパンで焼いたもの
- 3卵を溶き、薄オムレツにしてスライスする
- 200 gもやし、軽く湯通ししたもの
- 4 枚アイスバーグレタス
- 3 大さじニュートラルオイル
- 4 かけニンニク、みじん切り
- 200 mlエビまたはチキンストック
- 1 大さじ醤油
- 1 小さじ五香粉
- 3 大さじ甜面醤（甜面醤）
- 1 大さじサンバルベラカンまたはチリソース
- 4 大さじ揚げエシャロット
- 4 大さじローストピーナッツ、粗く砕いたもの
- 12ポピアの皮（生春巻きの皮、直径25cm）(アジアンスーパーマーケットから)
手順
- 1
バーングァンの餡を煮込む
中華鍋に油を入れて強火で熱します。ニンニクを黄金色になるまで30秒炒めます。千切りにしたバングァンとニンジンを加えます。 3分間炒めます。だし汁、醤油、五香辛料を加えます。火を中弱火にし、蓋をせず、時々かき混ぜながら、バングァンが非常に柔らかくなり、ほとんどの液体が蒸発するまで20〜25分間煮込みます。詰め物は十分に乾燥している必要があります。
バーングァンは調理中に水分を放出します。組み立てるときに具が濡れすぎると、包装が破れてしまいます。中華鍋の底がほぼ乾くまで煮ます。
- 2
トッピングをすべて用意する
すべてのトッピングを別々のボウルに並べます：調理済みのエビ、ラップチョンのスライス、スライスエッグオムレツ、湯通ししたもやし、レタス、甜麺醤、サンバル、揚げエシャロット、砕いたピーナッツ。このミセ・アン・プレイスは、ポピア・パーティーの伝統の中心です。
- 3
ラッパーをレイアウトする
ポピアの皮を平らで清潔な作業台に置きます。乾燥やひび割れを防ぐために、残りの皮は湿らせた布で覆ってください。
- 4
ソースをかける
皮の下3分の1に甜麺醤を薄く塗ります。必要に応じて、サンバルの少量のスミアを追加します。
- 5
詰め物を重ねます
ソースの上にレタスの葉を置きます。煮込んだバーングァンの餡をたっぷりと盛り付けます。エビ、ラップチョン、卵ストリップ、もやし、揚げエシャロット、砕いたピーナッツの順にトッピングします。
ラッパーはデリケートなので、詰めすぎないでください。折りたたむために両側に3 cmのスペースを残します。
- 6
しっかり巻いてください
ラッパーの両側を中身の上で内側に折ります。テンションを保ちながら下から上に巻き上げると、しっかりとコンパクトに仕上がります。新鮮なポピアの皮を密封するのに水や卵は必要ありません。それらは自己接着します。
- 7
カットしてお召し上がりください
鋭利なナイフで各ポピアを斜めに 3 ～ 4 個に切ります。すぐにお召し上がりください。新鮮なポピアの皮は中身から水分を吸収し、10 分以内に柔らかくなります。
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煮込みフィリングは前日に作って冷蔵庫に保管します。実際、一晩で味が良くなり、冷めると乾燥して扱いやすくなります。
バリエーション
- •
ベジタリアンポピア：エビとラップチョンを豆腐と椎茸に置き換えます。煮込みには野菜ストックを使用します。
- •
175 件のコメントを確認してください。
- •
バージョン: バージョン、バージョン、バージョン、バージョン、バージョン、ありがとうございます。
ストレージ
組み立てたポピアは 15 ～ 20 分以内に食べなければなりません。煮込んだフィリングは冷蔵で 3 日間保存できます。新鮮なポピアの皮は、ラップでしっかりと覆い、最長 5 日間冷蔵保存できます。
歴史と起源
ポピアは、清明節（墓掃除の日）に伝統的に食べられていた福建料理として中国の福建省で生まれました。福建移民がそれをシンガポールとペナンに持ち込み、そこでプラナカンコミュニティによって地元の食材（ヒカマ、サンバル、ココナッツベースのフレーバー）を加えて今日認められるバージョンに変化させました。ポピア パーティー (家族で一緒にロールパンを包むパーティー) は、今でもプラナカンの重要な文化的伝統です。
よくある質問
Tutto ciò che ti サーブ ペル ファーロ
新鮮なポピアの皮は、中国のパン屋、アジア系スーパーマーケット、シンガポールとマレーシアの一部の生鮮市場で冷蔵販売されています。オンラインでは、アジア食料品の宅配サービスから冷凍で入手できます。乾燥した春巻きの皮は避けてください。これらはまったく別の製品であり、巻くとひび割れます。
هل تريد أن تجد ما يساعدك؟
バーンクァンはヒカマ (メキシコのヤム豆) で、シャキシャキとした、ほんのり甘い根菜です。アジアやラテンアメリカの食料品店で販売されています。入手できない場合は、ヒシの実と大根の千切りで代用できますが、ヒカマの食感は非常に独特です。
ハイ デイ バンビーニ チェ スクレベラモ コン ヴェメンザ?
皮が乾燥しすぎている（常に湿らせた布で覆っておく）か、中身が湿りすぎている（バングァンの水気をよく切る）か、詰めすぎたかのいずれかです。新鮮な皮は冷凍のものよりも弾力があります。
栄養成分表
1回分あたり (260g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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