Povidlové knedlíky (梅ジャムの団子) は、チェコ料理の中で最も心地よいデザートの 1 つです。柔らかく枕状のジャガイモをベースにした団子に濃厚な梅バター (ポヴィドラ) を詰め、浮くまで茹でてから、トーストしたバターを塗ったパン粉で巻き、粉砂糖をまぶします。チェコ料理では、単なるデザートとしてではなく、ランチに提供される甘いメインコースとして独特の位置を占めています。
サービスします 4
ジャガイモが温かいうちに、米粉、卵、塩を混ぜます。柔らかい生地が形成されるまで穏やかにこねます。こねすぎないでください。
鍋にバターを溶かします。パン粉を黄金色で香りが立つまでトーストします。脇に置いておきましょう。
生地の一部を手のひらで平らにします。プラムバター小さじ1を中央に置きます。生地を包み、滑らかなボール状に丸めます。
餃子を塩を加えた沸騰したお湯で10〜12分間煮ます。 3分ほど浮いていたら完成です。
熱々の餃子をバターを塗ったパン粉で巻きます。粉砂糖とシナモンをまぶします。すぐにお召し上がりください。
ジャガイモの生地はこねすぎないようにしてください。弾力があり、硬くなります。
餃子をしっかりと密閉します。亀裂があるとジャムが水の中に逃げてしまいます。
プラムバター（ポビドラ）はジャムよりもはるかに濃厚です。通常のジャムを使用する場合は、非常に濃くなるまで調理します。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
フレッシュないちごジャムを詰めて夏バージョンに。
クリームチーズフィリングにはプラムバターの代わりにクワルク（トヴァロー）を使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。調理されていない餃子は、沸騰する前に数時間冷蔵できます。
サツマイモまたはパン団子は、16 世紀以来チェコの主食です。 Povidlové knedlíky は金曜日のランチに伝統的なメインコース (デザートだけでなく) として食べられ、チェコの家庭料理と深く結びついています。
東ヨーロッパの食料品店では、チェコまたはスロバキアのポビドラが在庫されています。あるいは、市販の梅ジャムを10分間、とろみがつくまで煮詰めて減らします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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