プディム・デ・レイテは、カーボベルデのお祝いのデザートです。卵、牛乳、砂糖でできた滑らかでかろうじて固まったカスタードが、濃くてビターなキャラメルの上に乗っており、デザートの世界で素晴らしいコントラストの 1 つを作り出しています。ポルトガル語に由来し、カーボベルデのお祭り文化に深く組み込まれています。
サービスします 6
小さな鍋に150 gの砂糖を入れ、かき混ぜずに中火にかけ、濃い琥珀色のキャラメルに溶けるまで加熱します。すぐに20cmの丸型ケーキ型に注ぎ、傾けて底を塗ります。設定するまで放置します。
卵に100gの砂糖とバニラを加えて滑らかになるまで泡立てます。牛乳を湯気が立つまで温め（沸騰させないでください）、卵混合物にゆっくりと混ぜ合わせます。目の細かいふるいで濾します。
キャラメルを敷いた型にカスタードを注ぎます。 2cmの熱湯を張ったフライパンにセットします。固まるまで 160 °C で 45 ～ 50 分間焼きます。中央がゼリーのように揺れるはずです。
室温まで冷却し、少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。端にナイフを入れ、その上にサービングプレートを置き、自信を持ってひっくり返して型から外します。
砂糖が溶けたらキャラメルをかき混ぜないでください。代わりに鍋を回してください。
ぐらつきテストが重要です。生焼けのピュディムは鼻水になります。焼きすぎるとゴム状になります。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
温かい牛乳にシナモンスティックを加えて香りを出します。
砂糖や通常の牛乳の代わりにコンデンスミルクを使用すると、より濃厚で濃厚な仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
型から外した状態、または缶に入れたまま冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。
プディム・デ・レイテはポルトガルの植民地時代の影響を経てカーボベルデに伝わり、島々の洗礼式、結婚式、クリスマスの食卓に欠かせないものとなりました。各家庭は、料理の秘密と同じくらい、カラメル化のタイミングを厳重に守っています。
調理中にかき混ぜると結晶が発生します。清潔な鍋を使用し、かき混ぜずに均一に熱を加えてください。
はい — ラミキンに分割し、焼き時間を 30 ～ 35 分に短縮します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (160g) · 6 合計サービング数
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