プディム・デ・レイテ

このレシピについて

プディム・デ・レイテは、カーボベルデのお祝いのデザートです。卵、牛乳、砂糖でできた滑らかでかろうじて固まったカスタードが、濃くてビターなキャラメルの上に乗っており、デザートの世界で素晴らしいコントラストの 1 つを作り出しています。ポルトガル語に由来し、カーボベルデのお祭り文化に深く組み込まれています。

材料

サービスします 6

• 150 g白砂糖（キャラメル用）
• 4 大卵
• 500 mlフルクリームミルク
• 100 g白砂糖（カスタード用）
• 1 小さじバニラエッセンス

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   小さな鍋に150 gの砂糖を入れ、かき混ぜずに中火にかけ、濃い琥珀色のキャラメルに溶けるまで加熱します。すぐに20cmの丸型ケーキ型に注ぎ、傾けて底を塗ります。設定するまで放置します。

2. 2

   カスタードを作る

   卵に100gの砂糖とバニラを加えて滑らかになるまで泡立てます。牛乳を湯気が立つまで温め（沸騰させないでください）、卵混合物にゆっくりと混ぜ合わせます。目の細かいふるいで濾します。

3. 3

   湯煎で焼きます

   キャラメルを敷いた型にカスタードを注ぎます。 2cmの熱湯を張ったフライパンにセットします。固まるまで 160 °C で 45 ～ 50 分間焼きます。中央がゼリーのように揺れるはずです。

4. 4

   冷まして型から外す

   室温まで冷却し、少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。端にナイフを入れ、その上にサービングプレートを置き、自信を持ってひっくり返して型から外します。

バリエーション

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  温かい牛乳にシナモンスティックを加えて香りを出します。

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  砂糖や通常の牛乳の代わりにコンデンスミルクを使用すると、より濃厚で濃厚な仕上がりになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

型から外した状態、または缶に入れたまま冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。

よくある質問