Qaċċatat (単数形は qassata) は、ゴゾ島で愛される中身入りのペストリーで、毎朝パン屋や市場で売られています。リコッタチーズのフィリングは卵、塩、フレッシュハーブでシンプルに味付けされており、一口目で美しく砕ける短いサクサクのペーストリーに包まれています。
サービスします 8
小麦粉と塩にバターをパン粉のような質感になるまでこすり込みます。冷水を大さじ4～5加えて混ぜます。 20分間冷やします。
Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.
リコッタチーズ、卵1個、パセリ、塩を滑らかになるまで混ぜます。
生地を丸め、12cmの円に切り、スプーン一杯のフィリングを加え、折り畳んで端を圧着するか、開いたままにしておきます。
If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.
溶き卵を刷毛で塗り、きつね色になるまで190℃で22〜25分間焼きます。
Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.
Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.
Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.
Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.
冷たいバターはサクサクしたペストリーには欠かせません。
詰めすぎないでください。詰めすぎると破裂する可能性があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
リコッタチーズの代わりにエンドウ豆とほうれん草を詰めます。
リコッタチーズのフィリングにレモンの皮を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
当日がベスト。オーブンで5分間再加熱します。
カチュチャタットはゴジタンのパン屋の朝の定番で、特に教会後の日曜日によく食べられます。
はい、より簡単なバージョンです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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