カチュアタット タル イルコッタ

このレシピについて

Qaċċatat (単数形は qassata) は、ゴゾ島で愛される中身入りのペストリーで、毎朝パン屋や市場で売られています。リコッタチーズのフィリングは卵、塩、フレッシュハーブでシンプルに味付けされており、一口目で美しく砕ける短いサクサクのペーストリーに包まれています。

材料

サービスします 8

• 300 g小麦粉
• 120 g冷たいバター(立方体)
• 250 gリコッタチーズ
• 2卵
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1/2 小さじ塩

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   小麦粉と塩にバターをパン粉のような質感になるまでこすり込みます。冷水を大さじ4～5加えて混ぜます。 20分間冷やします。

   冷たい手と冷たいバターは欠かせません。キッチンが暖かい場合は、ボウルを冷凍庫に5分間入れてから揉み込んでください。

2. 2

   詰め物を作る

   リコッタチーズ、卵1個、パセリ、塩を滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   ペストリーの形を整える

   生地を丸め、12cmの円に切り、スプーン一杯のフィリングを加え、折り畳んで端を圧着するか、開いたままにしておきます。

   リコッタチーズが非常に湿っている場合は、目の細かいふるいに入れて 30 分間濾して余分な水分を取り除きます。詰め物が濡れているとペストリーがべたべたになります。

4. 4

   焼く

   溶き卵を刷毛で塗り、きつね色になるまで190℃で22〜25分間焼きます。

5. 5

   Fill and shape

   パイ生地の各ラウンドの中央に、大さじ一杯のたっぷりのフィリングを置き、周囲に1.5 cmの境界線を空けておきます。半月型 (密閉型) ペストリーの場合: 片側をフィリングの上に折り、端をしっかりと押し合わせてから、フォークで圧着します。オープンフェイスのラウンドの場合: 平らなままにして、端から約 1 cm に達するまで詰め物を軽く押します。

   詰めすぎないでください。詰めすぎると、焼いている間にペストリーが割れてしまいます。

6. 6

   卵を洗って焼く

   取っておいた卵を大さじ1杯の水で溶きます。ペストリーの表面に卵液を軽くブラシで塗ります。オープンフェイスの場合は、ペストリーの境界線のみにブラシをかけます。囲いの場合は、表面全体をブラッシングしてください。クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。

7. 7

   黄金色になるまで焼きます

   ペストリーが深く均一な黄金色になり、フィリング（オープンフェイスバージョンの場合）が固まって軽く茶色になるまで、22〜25分間焼きます。ペストリーは完全にサクサクしていて、青白い部分がないはずです。食べる前に少なくとも 5 分間、ワイヤーラックの上で冷ましてください。詰め物は非常に熱いので、

バリエーション

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  リコッタチーズの代わりにエンドウ豆とほうれん草を詰めます。

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  リコッタチーズのフィリングにレモンの皮を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

当日がベスト。オーブンで5分間再加熱します。

よくある質問