マドルバとはアラビア語で「叩く」を意味し、米と鶏肉をビロードのような濃厚なお粥に変える激しくかき混ぜることを指します。バハラートとターメリックでたっぷりとスパイスを加え、ギーをたっぷり加え、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングした、カタールで最も心安らぐ愛される伝統料理の 1 つです。
サービスします 4
5カップの水、バハラート、ターメリック、塩を入れた鍋に鶏肉を入れます。沸騰させ、泡を取り除き、蓋をし、調理されるまで30分間煮ます。鶏肉を取り出して細切りにする。
スープを沸騰させます。ご飯を加えてよくかき混ぜます。蓋をせずに中弱火で頻繁にかき混ぜながら、非常に柔らかくなり、混合物が濃厚でクリーミーになるまで30〜40分間調理します。
木のスプーンで激しくかき混ぜ（「叩き」）、お米を完全に崩します。細切りにした鶏肉を入れます。調味料を調整します。
スライスした玉ねぎをギーで深く黄金色でカリカリになるまで炒めます。マドゥーバをボウルに入れ、フライドオニオンとギーの小雨をトッピングします。
かき混ぜればかき混ぜるほど、最終的な質感はよりクリーミーになります。激しく泡立てるステップを省略しないでください。
この料理にはバスマティ米よりも短粒米の方が崩れやすいです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鶏肉の代わりにラム肉を使うと、より濃厚な味わいになります。
目玉焼きを乗せるとさらに濃厚になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。水を加えて再加熱し、とろみがつくまでよくかき混ぜます。
マドルバはカタールで最も古い家庭料理の 1 つで、米、鶏肉、スパイスなどのシンプルな食材を最大限に活用し、それぞれの部分を合計したものよりもはるかに優れたものに変えるために開発されました。
これらは関連していますが、明確に異なります。ウサギは小麦を使用しますが、マドルバは米を使用し、一般にスパイシーです。
より長く調理し、より激しく泡立てるだけで、お好みの粘稠度に濃くなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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