マドルバ

このレシピについて

マドルバとはアラビア語で「叩く」を意味し、米と鶏肉をビロードのような濃厚なお粥に変える激しくかき混ぜることを指します。バハラートとターメリックでたっぷりとスパイスを加え、ギーをたっぷり加え、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングした、カタールで最も心安らぐ愛される伝統料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 1 カップ短粒米（無洗米）
• 500 g鶏の胸肉またはもも肉
• 1.5 大さじバハラート
• 1 小さじターメリック
• 3 大さじギー
• 1 大玉ねぎ、薄切り

手順

1. 1

   鶏肉を調理する

   5カップの水、バハラート、ターメリック、塩を入れた鍋に鶏肉を入れます。沸騰させ、泡を取り除き、蓋をし、調理されるまで30分間煮ます。鶏肉を取り出して細切りにする。

2. 2

   ご飯を加える

   スープを沸騰させます。ご飯を加えてよくかき混ぜます。蓋をせずに中弱火で頻繁にかき混ぜながら、非常に柔らかくなり、混合物が濃厚でクリーミーになるまで30〜40分間調理します。

3. 3

   鶏肉を叩いて加えます

   木のスプーンで激しくかき混ぜ（「叩き」）、お米を完全に崩します。細切りにした鶏肉を入れます。調味料を調整します。

4. 4

   玉ねぎを炒めてお召し上がりください

   スライスした玉ねぎをギーで深く黄金色でカリカリになるまで炒めます。マドゥーバをボウルに入れ、フライドオニオンとギーの小雨をトッピングします。

バリエーション

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  鶏肉の代わりにラム肉を使うと、より濃厚な味わいになります。

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  目玉焼きを乗せるとさらに濃厚になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水を加えて再加熱し、とろみがつくまでよくかき混ぜます。

よくある質問