Rajská omáčka (「楽園ソース」) は、ボヘミア中のおばあちゃんたちが何世代にもわたって作ってきたランチタイムのソースです。砂糖で甘くし、酢でバランスをとったトマトソースを、茹でた牛肉と団子のスライスの上に厚く盛り付けます。これはチェコの駐在員が最も恋しい料理であり、学校のカフェテリアランチの代表的な家庭料理です。
サービスします 4
牛肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、水、月桂樹、胡椒、塩を鍋に入れます。牛肉がフォークで柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。牛肉を取り出し、蓋をします。スープを濾し、取っておきます。
鍋にバターを溶かします。みじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで8分炒めます。
小麦粉を混ぜます。 2分間調理します。焼き色を付けすぎないでください。
パサータとトマトペーストを加えて混ぜます。 3分間調理します。
取っておいたビーフブロスを滑らかになるまで徐々に混ぜます。
オールスパイス、クローブ、塩、砂糖を加えます。頻繁にかき混ぜながら20分間煮ます。酢を加えてかき混ぜます。味 — 明らかに甘酸っぱいはずです。砂糖・酢を調整してください。
滑らかなレストランの食感を得るには、ソースを濾します。家庭用版の場合はそのままにしておきます。
牛肉は厚めにスライスします。ソースがたっぷりかけられた皿に、団子が4枚。
オールスパイスとクローブは控えめですが特徴的です。無視しないでください。
必ず味見をして、砂糖と酢のバランスをお好みに合わせて調整してください。
スライスした牛肉の代わりにソースにひき肉を使用します。家族向けの簡単バージョンです。
柑橘系の明るさを加えるために、ステップ6にレモンスライス1枚を追加します
牛肉の代わりに豚肩肉を使用
冷蔵4日間。ソースが濃くなり、再加熱してスープで緩めます。
Rajská omáčka は、缶詰のトマト パサータが広く入手できるようになった 19 世紀後半、ボヘミアの家庭の料理本に登場しました。共産主義時代のチェコスロバキアでは学校のカフェテリアの地位に昇格し、今でもチェコ人の子ども時代の強い郷愁を呼び起こしています。
甘酸っぱい中華ソースのように、東ヨーロッパ風のスパイスが効いた、ほのかに甘く、酸味のあるものでなければなりません。
はい - 700ml のビーフストックを使用し、スープを作るステップを省略します。牛肉を別にストックして調理します。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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