ラジスカ・オマーチカ

このレシピについて

Rajská omáčka (「楽園ソース」) は、ボヘミア中のおばあちゃんたちが何世代にもわたって作ってきたランチタイムのソースです。砂糖で甘くし、酢でバランスをとったトマトソースを、茹でた牛肉と団子のスライスの上に厚く盛り付けます。これはチェコの駐在員が最も恋しい料理であり、学校のカフェテリアランチの代表的な家庭料理です。

材料

サービスします 4

• 800 g牛肩肉(一枚で)
• 1 大タマネギ(半分にされた)
• 2ニンジン
• 1 本セロリ
• 1.5 L水
• 2月桂樹の葉
• 8黒胡椒
• 1 小さじ塩
• ソース:
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 60 gバター
• 60 g小麦粉
• 400 gトマトのパッサータ
• 60 gトマトペースト
• 700 ml予約された牛肉のスープ
• 3 大さじ砂糖(または味わうために)
• 2 大さじ白ワインビネガー
• 5オールスパイスの果実
• 3クローブ
• 1 小さじ塩
• 団子、お召し上がりください

手順

1. 1

   牛肉を調理する

   牛肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、水、月桂樹、胡椒、塩を鍋に入れます。牛肉がフォークで柔らかくなるまで75〜90分間煮ます。牛肉を取り出し、蓋をします。スープを濾し、取っておきます。

2. 2

   玉ねぎをソテーする

   鍋にバターを溶かします。みじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで8分炒めます。

3. 3

   小麦粉を加えます

   小麦粉を混ぜます。 2分間調理します。焼き色を付けすぎないでください。

4. 4

   トマトを加える

   パサータとトマトペーストを加えて混ぜます。 3分間調理します。

5. 5

   だし汁を加える

   取っておいたビーフブロスを滑らかになるまで徐々に混ぜます。

6. 6

   スパイスとバランス

   オールスパイス、クローブ、塩、砂糖を加えます。頻繁にかき混ぜながら20分間煮ます。酢を加えてかき混ぜます。味 — 明らかに甘酸っぱいはずです。砂糖・酢を調整してください。

7. 7

   ひずみ

   滑らかなレストランの食感を得るには、ソースを濾します。家庭用版の場合はそのままにしておきます。

8. 8

   サーブ

   牛肉は厚めにスライスします。ソースがたっぷりかけられた皿に、団子が4枚。

バリエーション

• •

  スライスした牛肉の代わりにソースにひき肉を使用します。家族向けの簡単バージョンです。

• •

  柑橘系の明るさを加えるために、ステップ6にレモンスライス1枚を追加します

• •

  牛肉の代わりに豚肩肉を使用

ストレージ

冷蔵4日間。ソースが濃くなり、再加熱してスープで緩めます。

よくある質問