レフタはアルジェリアで最も洗練された料理の 1 つです。セモリナ粉で作った細い自家製麺を、シナモン、コショウ、コリアンダーの香りがする乳白色の鶏肉とひよこ豆のスープで提供します。赤いトマトベースのアルジェリア風シチューとは異なり、レフタは非常に優雅な白い料理で、お祝いや家族の宴会で提供されます。麺はクスクスのように二度蒸ししているので、繊細で弾力のある食感が特徴です。
サービスします 6
セモリナ粉、水、塩を混ぜます。滑らかになるまでこねます。非常に薄く丸めて細麺に切ります。布の上で30分間乾燥させます。
麺をクスクシエールまたはザルに入れて沸騰したお湯で20分間蒸します。もう一度ふわふわにして10分ほど蒸します。
玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。鶏肉、シナモン、コリアンダー、白コショウを加えます。だし汁、ひよこ豆、カブを加えます。鶏肉が柔らかくなるまで60分煮ます。
スープは芳香があり、鶏の脂肪からわずかにクリーミーになるはずです。よく味付けします。
大皿に麺を盛り付けます。お玉で麺の上にシチューをかけて、すべての要素が行き渡るようにします。残ったスープを脇に添えてお召し上がりください。
麺を二度蒸しすることで、弾力があり、べたつきのない食感が得られます。これを省略しないでください。
シチューの白い色は重要です。伝統的ではないトマトは避けてください。
レヒタの本格的な味わいにはカブが欠かせません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
シチューに一掴みのレーズンを加えると、甘くて風味豊かなバージョンになります。
麺を作るのが面倒な場合は、市販の乾燥細麺（春雨）を使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
麺とシチューは別々に3日間保存可能。シチューをゆっくり再加熱します。
レヒタはアルジェリア料理の中で最も洗練された料理と考えられており、首都アルジェや北部沿岸地域では結婚式や重要なお祝いの席で常に作られています。
はい - ベタつきを避けるために蒸した (茹でずに) 細い春雨またはエンジェル ヘア パスタが妥当な近似値となります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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