リズグラ（文字通り「太った米」）は、お祝いの鍋に対するブルキナファソの答えです。子羊やヤギの肉を焦げ目をつけ、トマト、玉ねぎ、そしてたっぷりのスパイスとともに得られただし汁で米を炊きます。完成した料理は深い風味があり、軽く油がかかっており、家族スタイルで共同のボウルで食べられます。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。子羊肉に塩、クミン、コリアンダーで味付けします。四面が茶色、約8分目。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ブレンドトマトを加え、ソースが黒くなり、油が表面に浮くまで10分間調理します。
子羊肉を鍋に戻します。水を4カップ加えます。蓋をしてラム肉が柔らかくなるまで25分煮ます。
子羊肉を取り除きます。洗った米をスープに加えます。液体が米の上1cm上にあることを確認してください。蓋をして弱火で18分調理します。子羊の部分を上に戻し、提供する前に5分間休ませます。
お米をとぐと余分なでんぷんが取り除かれ、固まりを防ぎます。
より深い味わいが必要な場合は、マギー キューブを丸ごと加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
羊肉の代わりに鶏もも肉を使用します。
角切りのニンジンとキャベツを加えて、より野菜をメインにしたバージョンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。水をかけて再加熱します。
リズグラはフランス植民地時代の影響を受け、地元の食材とブレンドされ、フランス語圏の西アフリカ全域に広がりました。ブルキナファソでは、金曜日の集会や命名式の定番となっている。
はい、ただし水を少し増やして調理時間を5分延長してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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