パンノキとジャックフィッシュのローストは、セントビンセントおよびグレナディーン諸島の国民料理です。キャプテン・ブライによってカリブ海に伝えられたブレッドフルーツは、直火で焦げてスモーキーになるまでローストし、塩漬けにしたり、揚げたり、玉ねぎやピーマンと一緒に煮込んだジャックフィッシュ（カンパチの一種）と一緒に食べられます。
サービスします 4
パンノキ全体をガスの炎または熱い炭の上に直接置きます。時々返しながら、皮が焦げて中が柔らかくなるまで35〜40分間焼きます。
アジの切り身を緑色の調味料、塩、コショウでこすります。 10分間マリネします。
フライパンに油を中火〜強火で熱します。魚を黄金色になり火が通るまで片面3〜4分揚げます。
同じフライパンで玉ねぎとトマトをしんなりするまで3分ほど炒めます。魚にスプーンをかけてください。
パンノキの皮をむいてスライスします。魚や野菜と一緒にお皿に盛り付けます。
パンノキの茎の端に串がすんなり入ったら出来上がりです。
丸くなるのを防ぐために、揚げる前に魚の皮に切り込みを入れます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より伝統的なバージョンには、一晩浸した塩漬けアジを使用します。
揚げたプランテンを添えてボリュームたっぷりにお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。魚をフライパンに入れて水を加えて温めます。
パンノキは、1793 年にウィリアム ブライ大尉によって、奴隷労働者のための安価な食料源としてセント ビンセントに持ち込まれました。それは島の料理に深く組み込まれ、現在では国民のアイデンティティの象徴となっています。
同様のしっかりした食感を持つヒラマサ、サバ、またはフエダイが良い代替品になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (430g) · 4 合計サービング数
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