ロパ・ビエハ（スペイン語で「古着」の意味）は、キューバで最も愛されている料理であり、国民的料理の象徴であり、細切りにした牛肉がぼろ布に似ていることから名付けられました。この料理のルーツはカナリア諸島にあり、スペイン人入植者によってキューバに持ち込まれ、そこで地元の食材を使って独自のキューバ料理に進化しました。フランクステーキは、まず柔らかくなるまで煮込み、次に細切りにし、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、クミン、オリーブのソフリットで煮て、濃厚で香り高いシチューを作ります。揚げたプランテンを白米の上に乗せて食べます。この組み合わせは「ラ トリニダード キューバナ」（キューバの三位一体）として知られています。
サービスします 4
大きな鍋に牛肉を入れ、半分の玉ねぎ、半分のニンニクの頭、月桂樹の葉、クミンを加えます。水で覆います。沸騰したら、牛肉が非常に柔らかくなるまで1.5時間煮ます。煮汁を250ml取っておきます。
牛肉を取り出し、2本のフォークを使って細長く切ります。調理用固形物は廃棄してください。
幅の広い鍋にオリーブオイルを熱します。スライスした玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8分炒めます。みじん切りのニンニク、クミン、オレガノを加え、2分間調理します。
トマト、トマトペースト、ワイン、取っておいたスープを加えます。ソースが濃くなるまで15分間煮ます。
細切り牛肉、オリーブ、ケッパーをソースに加えます。牛肉がソースを吸収するまで10分間一緒に煮ます。よく味付けします。
牛肉は光沢があり、しっかりとコーティングされている必要があります。乾燥していたり、液体の中で泳いでいたりしてはいけません。
白米の上に揚げたプランテン（トストーネまたはマドゥロ）を添えてお召し上がりください。
牛肉を調理したときのスープは黄金色です。捨てずにソースに使用してください。
フランクステーキは伝統的です。ブリスケットの方が濃厚です。どちらも美しく機能します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りにしたジャガイモをソースに加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。
鶏もも肉の細切りでチキン・ロパ・ビエハ（ロパ・ビエハ・デ・ポーロ）を作ります。
圧力鍋を使って牛肉の調理時間を35分に短縮します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で4日間保存可能。翌日になると風味が良くなります。
ロパ・ビエハは、残り物の肉を利用する方法としてカナリア諸島で生まれ、その後スペインの植民地化とともにキューバ、プエルトリコ、ベネズエラに広がりました。キューバではそれが国民食となり、どの家庭の食卓やレストランでも提供されました。 14 世紀の有名な伝説では、貧しい男が自分の古い衣服を細断し、愛情を込めて調理したため、神がそれを牛肉に変えたことが発明されたと主張しています。
はい。牛肉をスープの中で弱火で 8 時間調理し、コンロでソフリットを作り、混ぜ合わせます。牛肉が異常に柔らかくなります。
どちらもプランテンから作られています。マドゥロは甘く熟したプランテンをスライスし、カラメル状になるまで揚げたものです。トストーネは、緑色の未熟なプランテンを平らにし、カリカリになるまで二度揚げしたものです。どちらもロパ ビエハの伝統的な伴奏です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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