キューバの国民料理 — トマト、ピーマン、オリーブ、ソフリットの濃厚なソースでとろけるほど柔らかくなるまで煮込んだ細切りフランクステーキを、ご飯と黒豆の上に盛り付けます。
ロパ ビエハはキューバの国民料理であり、カリブ海地域でじっくりと調理される素晴らしい料理の 1 つです。名前はスペイン語で「古着」を意味し、布を引き裂いたような細切りの肉を指します。キューバのバージョンは、ソフリットベースと、ソースに塩味の深みを与えるグリーンオリーブとケッパーの追加によって区別されます。うまく作ると牛肉がソースに溶けそうになります。
サービスします 4
塩水、玉ねぎ、にんにくを入れた鍋にフランクステーキを入れます。非常に柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。煮汁を250ml取っておきます。
牛肉を取り出し、2本のフォークで細長く切ります。脇に置いておきましょう。
オリーブオイルを加熱します。玉ねぎとピーマンを8分炒めます。ニンニク、クミン、オレガノを加えます。さらに2分間調理します。
白ワインを加えて2分ほど煮ます。砕いたトマトと取っておいたスープを加えます。 15分間煮ます。
細切り牛肉とオリーブを加えます。ソースが肉に絡むまで15分煮ます。調味料を調整します。
最初の煮込みは急ぐ必要はありません。牛肉は細断する前にほろほろ柔らかくなる必要があります。
取っておいた出汁がソースに深みを与えます
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
オリーブと一緒にケッパーも加える
牛肉の代わりに鶏もも肉を使用
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存でき、一晩で良くなります。最長3か月まで凍結します。
ロパ ビエハはカナリア諸島で生まれ、16 世紀にスペインの植民者によってキューバに持ち込まれました。キューバ革命で回復力の象徴となった後、国民食になりました。
「古着」 - 引き裂かれた布地に似た細切りの肉を指します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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