ロパ ビエハ (文字通り「古着」) はキューバで最も愛されている国民料理です。完全に柔らかくなるまで煮込んだフランク ステーキを細切りにして、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、オリーブの風味豊かなソフリットに戻します。細かく刻まれ、複雑なソースが染み込んだ肉は、この料理の刺激的な名前の由来となったボロボロの衣服に似ています。これは常に白米と黒豆と一緒に提供され、世界中に離散したキューバ人の日常のホッとする食べ物です。
サービスします 6
大きな鍋にフランクステーキを入れて水を注ぎます。玉ねぎの半分、ピーマン、ニンニク、クミンシードを加えます。沸騰させます。肉が完全に柔らかくなり、切りやすくなるまで、蓋をして1.5〜2時間煮ます。煮汁を250ml取っておきます。
肉を取り出し、繊維に沿って2本のフォークで細長く切ります。細かく刻みすぎないでください。素朴な長い細切りが適切です。
幅の広い鍋にオリーブオイルを熱します。残りの玉ねぎとピーマン（赤と緑）を非常に柔らかくなるまで15分間炒めます。ニンニク、クミン、オレガノを加えます。 2分間調理します。
砕いたトマトと白ワインを加えます。ソースがとろみがつくまで10分間煮ます。
ソフリットに細切り牛肉を加えます。取っておいたスープ、オリーブ、ケッパーを加えます。ソースが濃くなり肉を覆うまで、蓋をせずに20分間煮ます。塩で味付けします。白米と黒豆と一緒にお召し上がりください。
牛肉を煮込んだスープは黄金色の液体なので、捨てずにソフリットに使いましょう。
フランクステーキは最も本格的な食感を与えます。ブリスケットは優れた代替品です。
長い千切り（みじん切りに見えない）は、よく作られたロパ ビエハの特徴です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ソフリットにトマトペーストを少し加えると、より深みのある濃厚なソースになります。
カナリア諸島バージョン (この料理の起源) ではひよこ豆が使用され、牛肉の入った缶詰が追加されます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で5日間保存します。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。翌日になると風味が良くなります。
ロパ ビエハはカナリア諸島で生まれ、初期のスペイン人入植者とともにキューバに伝わり、そこで国民食になりました。カナリア諸島バージョンではひよこ豆が使用されます。キューバ版はソフリットとオリーブによって定義されます。キューバ革命後、牛肉が配給制になったため、ロパ・ビエハは数十年間レストランのメニューから消えたが、世界中の離散キューバ人の厨房では生き残っていた。
はい、肉をコンロで 1.5 時間煮る代わりに、圧力をかけながら 45 分間煮込みます。結果は同様に柔らかくなります。ソフリットは引き続き別途作成する必要があり、残りの方法は変わりません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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