ロスティはベルンの農民の朝食として誕生しました。すりおろした生のジャガイモまたはパーボイルしたジャガイモを平らなケーキの形に成形し、ラードまたはバターで黄金色になるまで揚げたものです。時間が経つにつれて、それはドイツ語圏のスイス（Deutschschweiz）全体に広がり、スイスドイツの文化的アイデンティティの決定的なシンボルとなり、フランス語圏とドイツ語圏のスイスの間の文化的分断は冗談めかして「Röstigraben（ロスティ溝）」と呼ばれるほどになりました。現在、ロスティはほぼすべてのスイスのレストランのメニューに登場し、付け合わせとして、目玉焼きのベースとして、またはチーズやハムをトッピングして完全な食事として提供されています。
サービスします 2
皮をむいたままのジャガイモを丸ごと冷たい塩水に入れます。沸騰させて 10 分間調理します。生火がかかりますが、しっかりしています (ナイフはある程度の抵抗に耐える必要があります)。水を切り、完全に冷めるまで放置します（理想的には冷蔵庫で一晩）。
冷めたジャガイモの皮をむき、おろし金を使って粗くおろす。塩、コショウ、ナツメグひとつまみで味付けします。水分を絞らずに、手で軽く混ぜて調味料をなじませます。
22〜24 cmの焦げ付き防止鍋またはよく味付けした鋳鉄鍋に30 gの清澄バターを入れ、きらめくが煙が出なくなるまで中火で加熱します。
すりおろしたジャガイモを鍋に加え、均一な層に広げます。ヘラを使ってしっかりと押し込み、コンパクトな円盤状に整えます。火を中弱火に下げ、裏面が濃いきつね色になるまで、そのままの状態で10〜12分間調理します。
大きな皿を鍋の上に置き、ロスティを注意深く皿の上に裏返します。残りのバターをフライパンに加え、ロスティを黄金面を上にしてスライドさせて戻します。裏面も同様に黄金色になりカリカリになるまで、さらに 8 ～ 10 分間焼きます。ボードの上に滑らせ、くさび形に切り、すぐにお召し上がりください。
ジャガイモを事前に調理して一晩冷やすことが、ロシュティをまとめる秘訣です。
清澄バターは煙点が高く、ホールバターよりもすっきりとした風味が得られます。
調理中はロスティを動かさないようにしてください。適切な生地を作るには忍耐が不可欠です。
焦げ付き防止のパンを使用すると、初心者でもひっくり返すのがはるかに簡単になります。
バーニーズ・レスティ：角切りにしたスモークベーコン100gと玉ねぎのスライスを混ぜます。
チーズ ロスティ: 調理の最後の 3 分間に、すりおろしたグリュイエール 80 g をロスティの上に振りかけ、蓋をして溶かします。
完成したロシュティに目玉焼きとスモークサーモンをトッピングして、贅沢なブランチをお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ロスティはすぐにお召し上がりいただくのがベストです。残り物は1日冷蔵し、少量のバターを入れた熱いフライパンで再度カリカリにします。冷凍には適しません。
ロスティは、19 世紀初頭にベルン州でボリュームたっぷりの農場労働者の朝食として初めて記録されました。それはドイツ語圏のスイス全土に徐々に広がり、現在では非公式の国の象徴とみなされています。スイスドイツ人のアイデンティティとロスティとの結びつきから、スイス国内の言語的および文化的境界を表す用語「ロスティグラベン」が誕生しました。
パーボイルして冷やしたジャガイモ (スイスの方法) を使用すると、よりまとまりがあり、内部がよりクリーミーなロシュティが得られます。生のジャガイモのロスティはカリカリですが、割れずにひっくり返すのは難しいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 2 合計サービング数
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