サイオウア（ラオスのハーブ入りポークソーセージ）

このレシピについて

サイウアはラオスとタイ北部のソーセージで、ヨーロッパのソーセージとは構成が根本的に異なります。豚の肩肉自体から得られる脂肪分以外には脂肪はほとんど含まれておらず、結合スパイスの代わりに、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、生の乾燥唐辛子、シャロット、ニンニク、神聖なバジル（メンラック）などの新鮮な芳香成分がたっぷりと含まれており、一口食べるごとに花の香り、草の香り、スパイシーな風味が広がります。ソーセージは天然の豚ケーシングで成形され、皮が膨らみ、内部が香ばしく火が通るまで炭火でゆっくりと焼き上げられます。スライスした新鮮な野菜、もち米、ナムプリック (チリソース) のディップソースを添えて提供されるサイウアは、ルアンパバーンとビエンチャンの屋台で販売されており、最も輸出されているラオスの味の 1 つであり、現在では世界中の精肉専門店で販売されています。

材料

サービスします 6

• 800 g豚肩肉、粗挽き、または手で非常に細かく刻んだもの
• 4 本レモングラス、白い部分のみ、非常に細かく刻みます
• 3 cm新鮮なガランガル、皮をむいて非常に細かく刻んだもの
• 6コブミカンの葉、茎を取り除き、非常に細かく千切りにする
• 4エシャロット、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3新鮮な赤唐辛子、みじん切り
• 1 小さじ乾燥チリフレーク
• 1 ひとつかみ新鮮な神聖なバジル（メンラック）またはタイバジル、みじん切り
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガー
• 0.5 小さじターメリックパウダー
• 0.5 小さじ白胡椒
• natural pork casings30分浸した

手順

1. 1

   詰め物を混ぜ合わせます

   豚ひき肉とすべての香料（レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、エシャロット、ニンニク、生および乾燥唐辛子、バジル、魚醤、パームシュガー、ターメリック、白コショウ）を混ぜます。混合物がよく混ざり、わずかに粘着性が得られるまで、3 分間よく混ぜます。

2. 2

   調味料を試す

   乾いたフライパンで小さなフィリングのパテを炒めます。味 — 非常に芳香があり、風味豊かである必要があります。必要に応じて魚醤や唐辛子を調整してください。

   このテスト手順により、ソーセージの味付け不足を防ぐことができます。詰めた後ではなく、今調整してください。

3. 3

   ケーシングに詰め物をする

   絞り袋またはソーセージの詰め物をケーシングに取り付けます。両端を3cm残して豚肉の混合物を詰めます。長さ約12〜15cmのリンクにねじります。端をキッチン用麻ひもで結びます。

4. 4

   一晩冷蔵庫で冷やします

   ソーセージを吊るすか、冷蔵庫のワイヤーラックの上に置き、蓋をせずに一晩置きます。こうすることで皮が少し乾燥し、味が溶け込みます。

5. 5

   炭火でグリルする

   中火の炭火またはガスの中強火で、定期的に返しながら、皮に膨らみができて濃い黄金色になり、内部温度が65℃に達するまで、15〜18分間グリルします。

6. 6

   休んで奉仕する

   5分間休憩します。輪切りにして、もち米、新鮮な野菜（キュウリ、長豆）、そして新鮮なチリまたはナムプリックを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  タイ北部のサイウア: 非常に似ていますが、長胡椒やコリアンダーシードなどの乾燥スパイスを多く使用します。

• •

  ケーシングなしバージョン: 丸太の形に成形し、バナナの葉で包み、20 分間グリルします。素晴らしい食感です。

ストレージ

生の詰め物ソーセージは冷蔵で 3 日間保存できます。最長 2 か月間凍結します。凍ったまま中火で5分ほど焼きます。グリルしたソーセージは冷蔵で 2 日間保存できます。グリルまたはフライパンで再加熱します。

よくある質問