カオ プーンはラオスで愛される朝食料理です。魚醤、レモングラス、ガランガルを入れた透明またはわずかにクリーミーなスープに細い米麺を入れたものです。ボウルに盛り付けられた新鮮なハーブ、野菜、付け合わせが添えられ、好みに応じて追加できます。各ボウルはカスタマイズされているため、個人的な料理でもあり、共有の料理でもあります。ラオのキッチンでの日常料理に根ざしたラオ カオ プーン (ビーフン スープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。新鮮なビーフンは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、生ビーフンの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
油を熱し、ニンニクを炒めます。レモングラスとガランガルを加えます。ストックを注ぎ、15分間煮て注入します。
必要に応じて濾します（または芳香剤を入れたままにします）。魚醤とライムジュースを加えます。味見して調整してください。
ビーフンを沸騰したお湯で1〜2分間茹でます。ボウルに分けます。
熱々のスープを麺の上に注ぎます。新鮮な野菜、ハーブ、調味料を添えてお召し上がりください。
新鮮なビーフンが重要です。数秒で調理できます。
スープは香りがよいですが、強すぎないようにする必要があります。
新鮮なハーブの盛り合わせを用意し、お客様にカスタマイズしてもらいます。
入手できる限り最も新鮮なビーフンを入手してください。ビーフンは料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
エビを加えてシーフードバージョンに
ココナッツミルクを使用するとよりクリーミーなスープになります
焼きかまぼこを追加
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
スープは1日前に作っておいても大丈夫です。注文に応じて新鮮に組み立てます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
カオ プーンは伝統的なラオスの朝食で、ラオスおよびラオス離散コミュニティ全体で見られます。家族を繋ぐ心温まる料理です。
カオ プーンは、風味豊かなスープのスープ麺料理です。パッタイは炒めたものです。二人ともタイ系ラオス人です。
乾燥させても効果はありますが、柔らかさは劣ります。まずぬるま湯に浸してから湯通しします。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
新鮮なビーフンを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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