オルラムはラオスの最も特徴的な料理の 1 つで、スープよりもハーブ、スパイス、食感が重視される濃厚で香り高いカレーです。豚肉や牛肉をレモングラス、ガランガル、コブミカン、そして時にはキノコやタケノコと一緒に調理すると、風味豊かで深い満足感が得られる料理が生まれます。もち米と一緒にいただきます。ラオ オル ラム (森のカレー) は、ラオスのキッチンでの日常の料理に根ざしており、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした豚肉や牛肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした豚肉や牛肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをいかに分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
油を熱し、にんにく、レモングラス、ガランガルを香りが出るまで炒めます。
肉を加えて焼き色がつくまで炒める。
キノコとタケノコを追加します。 5分間調理します。
コブミカンの葉と魚醤を加えます。肉が柔らかくなるまで約15分間煮ます。もち米と一緒にお召し上がりください。
これは「ドライ」カレーです。ソースは最小限でなければなりません。
本格的な香りにはコブミカンの葉が欠かせません。
低温でゆっくりと調理し、柔らかい肉を作ります。
見つけられる限り新鮮な角切りの豚肉または牛肉を入手してください。それは料理の風味の要です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
豚肉の代わりに鴨を加えます
いろんなキノコを使って
タケノコやヒシなどを加える
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は3日間です。よく再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ラムとはラオス語で「森のカレー」を意味し、伝統的にジビエや獲れた食材を使って作られています。それは今でもラオスの家庭料理の代表的な料理です。
伝統的に、森で採れたキノコ、タケノコ、野生のハーブを使って作られていました。
はい、ただし豚肉と牛肉の方が伝統的です。鶏肉はより早く調理されます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
角切りの豚肉や牛肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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