サクサクは、パプアニューギニアの低地および沿岸の人々、特にサゴヤシが豊富に生育するセピック川地域と湾岸州の基本的な食べ物です。サゴヤシの髄から抽出したでんぷんを水と混ぜ、バナナの葉で包み、蒸して緻密なゼラチン状の筒状にします。基本的には原始的ですが、非常に満足のいくでんぷんケーキです。サクサックはそのまま食べたり、ココナッツクリームと一緒に食べたり、魚や肉の燻製と一緒に食べたりできます。サツマイモやタロイモが簡単に手に入らない沿岸地域の人々にとって、サクサクは何千年もの間、食生活のライフラインでした。
サービスします 6
ボウルにサゴデンプンと水、塩を入れて混ぜます。硬いペーストのような、厚くて柔軟な生地が形成されるまで混ぜます。
生地を6等分に分けます。柔らかくしたバナナの葉の正方形の中央に各部分を置きます。筒状にしっかりと丸め、端を折り込んで密封します。
沸騰したお湯の上の蒸し籠に小包を置きます。サゴが半透明になり、小包が硬くなったと感じるまで、35 ～ 40 分間蒸します。
開封する前に 10 分間冷ましてください。スライスして、ココナッツクリームを上からかけ、パームシュガーをふりかけてお召し上がりください。
タピオカ粉ではなく、適切なサゴデンプン/小麦粉を使用してください。食感は大きく異なります。
水の代わりにココナッツウォーターを加えるとさらに風味が増します。
蒸している間に形を保つために、小包はしっかりと包む必要があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
細かく刻んだココナッツを生地に混ぜ込み、食感をプラスします。
パンダン葉エキスを配合したフローラルな香り。
ココナッツクリームの代わりに燻製魚と唐辛子を添えて美味しくお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
その日に生で食べるのが一番美味しいです。ラップに包んで室温で24時間まで保存できます。
サゴヤシの加工はニューギニアで最も古い食品技術の 1 つであり、サゴの使用の証拠は 7,000 年前に遡ります。セピック川沿いのコミュニティは、ヤシの髄からデンプンを抽出するための複雑な共同加工システムを開発し、サクサクを栄養と社会協力の両方の食べ物にしました。
アジアの食料品店にはサゴデンプンまたはサゴ粉が在庫されています。パールサゴ（小さな白い球体）は異なります。このレシピでは上質なサゴデンプンを使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 6 合計サービング数
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