サルモレホ

このレシピについて

サルモレホは塩漬けの魚で、水で戻してサンマルトワーズ料理のさまざまな料理に使用されます。島の漁業の伝統と食品保存の伝統を反映した定番料理です。

材料

サービスします 4

• 1 lb魚の塩漬け 2時間漬けたもの
• 3 tbspオリーブオイル
• 2 medium玉ねぎ、スライス
• 2 tbspライムジュース
• 1 tsp乾燥タイム
• 1 medium黒胡椒(optional)
• 1 smallscotch bonnet or wiri wiri pepper, seeded and minced(to taste)
• to tastefreshly ground black pepper

手順

1. 1

   魚を浸す

   塩蔵した魚を冷水に2時間浸し、途中で水を変えて余分な塩分を取り除きます。

   For very thick cuts, soak overnight in the refrigerator with two or three water changes for better salt control.

2. 2

   フレークフィッシュ

   水を切り、軽くたたくように乾燥させます。骨や皮があれば取​​り除きます。一口大にほぐします。

   Do not boil hard — a gentle simmer keeps the fish flaky and moist, not stringy.

3. 3

   ソースを作る

   オリーブオイル、スライスした玉ねぎ、ライムジュース、タイムを混ぜ合わせます。よく混ぜて黒胡椒で味付けします。

   Flaking while still slightly warm gives larger, more appealing pieces than flaking cold fish.

4. 4

   組み合わせてお召し上がりください

   ほぐした魚をソースに加え、軽く混ぜます。パンやご飯と一緒に、または他の料理の一部としてもお召し上がりいただけます。

   Adding a tiny pinch of sugar to the dressing balances the lime's sharpness and rounds out the flavour without making it sweet.

5. 5

   Combine and season

   Add the flaked fish and diced tomato (if using) to the dressing. Fold gently with a spatula — you want to coat every piece without breaking up the flakes. Taste carefully for salt (the fish will still carry some) and season with black pepper.

   The dish tastes best if you let it sit for 5 minutes before serving so the fish absorbs the dressing.

6. 6

   Serve

   Pile the salmorejo onto plates or a communal serving dish. Serve at room temperature alongside crusty bread, steamed white rice, or sliced avocado. A drizzle of extra olive oil over the top finishes it beautifully.

バリエーション

• •

  角切りピーマンとトマトを加えます

• •

  ご飯に混ぜて簡単お召し上がりください

• •

  コロッケやパティに使用

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉容器に入れて3〜4日間冷蔵保存

よくある質問