シャルティバルシュチアイ – 文字通り「冷たいボルシチ」 – は、暖かい季節が来るとすべてのテーブルに登場する、愛されているリトアニアの夏の定番料理です。鮮やかなピンク色のスープは、ケフィアまたはバターミルクに、すりおろしたピクルスまたは調理したビーツ、キュウリ、ネギ、ディルをブレンドして作られています。爽やかな酸味が夏バテ対策にぴったりです。温かい茹でたジャガイモと一緒に冷たいスープを食べる伝統は、典型的なリトアニアらしい遊び心のあるコントラストを生み出します。
サービスします 4
大きなボウルにケフィア、塩、砂糖、レモン汁を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
すりおろしたビーツ、キュウリ、ネギ、ディルを加えて混ぜます。スープが鮮やかな赤紫色になります。
お召し上がりになる前に少なくとも1時間冷蔵してください。
ボウルにお玉で盛り、それぞれに半分に切ったゆで卵を乗せ、熱々に茹でたジャガイモと一緒に盛り付けます。
より豊かでクリーミーなテクスチャーを得るには、全脂肪ケフィアを使用してください。
スープの食感を高めるために、ビーツを粗くすりおろす。
追加のレモン汁またはビートのピクルス液のスプラッシュで酸味を調整します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
少量のサワークリームを加えてさらに豊かにします。
スパイシーなアクセントには、すりおろしたホースラディッシュを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープは蓋をして冷蔵庫で2日間保存できます。分離する場合がありますので、お召し上がり前にかき混ぜてください。
シャルティバルシュチアイは、少なくとも 19 世紀からリトアニアで楽しまれてきました。歴史的には、新鮮な庭の野菜が豊富にあり、温かい食事は歓迎されないと感じた夏に作られていました。
はい、ただし、生のビートにはきつい土のような風味があるため、ローストするか茹でてから調理してください。
熱いものと冷たいもののコントラストは伝統的で愛されている特徴です。ジャガイモも食べ応えを高めます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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