ザムサはウズベキスタンのハンドパイに相当するもので、中央アジア全域で最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。揚げた南アジアのいとこであるサモサとは異なり、ウズベキスタンのサムサは伝統的に粘土のタンドールオーブンで焼き、生の生地を熱い内壁に直接叩きつけます。粗いパイ生地に似た層状の積層生地が外側にサクサクした食感を与え、粗く刻んだラム肉、たっぷりの生玉ねぎ、クミンの詰め物が内側に火を通し、ジューシーで香り豊かな中心を作り出します。焼く前に卵を刷毛で塗り、ゴマやニゲラの種を散らします。
サービスします 12
ボウルに小麦粉、塩、ぬるま湯を入れて混ぜます。滑らかになるまで8分間混ぜてこねます。ラップに包み、30分ほど休ませる。
生地を2つに分けます。それぞれのピースを非常に薄い長方形（約2mm）に丸めます。柔らかくなったラム脂またはショートニングを表面に塗ります。長い側からしっかり丸太状に丸めます。丸太を6枚の等しい円盤に切ります。各ディスクを切り口を立てて立て、直径約12cmの円形に丸めます。ラミネートにより薄片状の層が作成されます。
脂肪をより均等に広げるほど、サムサはより薄っぺらになります。
子羊ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、クミン、黒胡椒、塩を混ぜます。手でよく混ぜます。玉ねぎは生のままたっぷりと使いましょう。玉ねぎがペストリーの中で蒸し、中身をジューシーに保ちます。
各生地の円の中心に大さじ2杯のフィリングを置きます。三辺を上にしてしっかりつまんで密封し、三角形の小包を作ります。縫い目をよく押してください。隙間があると汁が漏れる可能性があります。縫い目を下にして、敷いた天板に置きます。
各サムサに溶き卵を刷毛で塗り、その上にゴマまたはニゲラの種を散らします。 220℃（ファン200℃）に予熱したオーブンで、きつね色になりフレーク状になるまで30〜35分間焼きます。
適度な脂肪含有量の子羊肉を使用してください。赤身の子羊肉を使用すると、詰め物がパサパサになります。
事前に詰め物を調理しないでください。生のラム肉と玉ねぎがパイ生地の中で一緒に蒸し上がり、ジューシーな味わいに仕上がります。
縫い目をしっかりとつまんでください。焼いている間に開いてしまうと、肉汁が流れ出て、下のパイ生地がべたべたになってしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
パンプキン サムサ: 子羊のフィリングを角切りのカボチャ、玉ねぎ、バター、黒胡椒に置き換えます。人気のベジタリアン バージョンです。
チキンサムサ：子羊の代わりに細かく刻んだ鶏もも肉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
完全に冷めてから保管してください。密閉容器に入れて室温で最大 1 日間、冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。 180℃のオーブンで10分ほど加熱すると、カリカリ感が戻ります。
ザムサのルーツは古代シルクロードに沿っており、コーカサスから南アジアまで同様のペストリーが見られます。ウズベキスタンでは、サムサはバザール文化と結びついています。タシケントのチョルス バザールの外の屋台では、何世紀にもわたって伝統的なタンドールから作られたサムサが販売されています。
はい、これは便利なショートカットです。丸か四角に切って、詰めて焼きます。結果はより薄っぺらになりますが、風味はそれほど本格的ではありません。
縫い目をしっかりとつまむことが重要です。パン屋によっては、シールする前に接着剤の役割を果たすために、端に少量の卵液を使用することもあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (140g) · 12 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。