サンコチョはドミニカ共和国で最も有名なワンポットミールで、伝統的に日曜日や家族の集まりで食べられています。このボリュームたっぷりのシチューは、牛肉 (通常は肩肉)、地元の根菜 (ユカ、プランテン、ヤウティア)、香り豊かなソフリット、スープを重ねて、深く満足のいく料理を作ります。野菜はとろけるように柔らかくなり、牛肉はほろほろと柔らかくなります。深いボウルにカリカリのパンとライムを絞って提供されるサンコチョは、ドミニカの家庭料理の真髄であり、素朴で栄養があり、みんなでシェアするのが目的です。ドミニカのキッチンでの日常料理に根ざしたサンコチョ ドミニカーノでは、技術と伝統のバランスが取れています。牛肩肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、牛肩肉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きな鍋に油を入れて中火にかけます。牛肉に塩とコショウで味付けし、片面3〜4分間ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。
深く焼き色を付けると、素晴らしいサンコチョの特徴である豊かな風味が生まれます。
同じ鍋に玉ねぎを加えて2分間煮、次にニンニクを加えて1分間煮ます。水をかけてディグレーズし、茶色になった部分をこすり落とします。牛肉を鍋に戻す。
牛肉スープを2リットル注ぎます。沸騰したら弱火にし、軽く煮ます。牛肉が半分調理され、柔らかくなり始めるまで45分間調理します。
ユカとプランテンの塊を加えます（硬い野菜から始めます）。 20分間煮ます。次に、残りの柔らかい野菜とサラミやハムなどの肉を加えます。すべての野菜が非常に柔らかくなるまで、20〜25分間煮続けます。
火から下ろします。味をみて塩、こしょうを調整してください。深めのボウルにお玉で盛り、カリカリのパン、ライムウェッジ、ホットソースを添えてお召し上がりください。
ユカはでんぷん質で、加熱しすぎるとどろどろになる可能性があります。牛肉が柔らかくなるまで時間が経ってから加えてください。
サンコチョは翌日には改善します。可能であれば事前に準備してください。
底の厚い鍋を使用して、シチューが沸騰するのではなく穏やかに煮るようにします。
見つけることができる限り最も新鮮な牛肩肉を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
鶏肉の場合：牛肉の代わりに鶏もも肉を使用します。調理時間を合計45分に短縮します。
ベジタリアン: タンパク質としてひよこ豆とレンズ豆を使用します。野菜スープを使用。
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
冷蔵保存で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月間保存可能 - 時間が経つと風味が良くなります。
サンコチョはスペイン人入植者とともにカリブ海に到着し、ドミニカ文化に深く根付きました。すべての島や国には、地元の食材に合わせた独自のバージョンがあります。ドミニカ版はボリュームたっぷりの野菜とゆっくりとした調理で知られています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
牛肩ロースを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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