サフラン入りの手巻きパスタに濃厚なミートソースをトッピング。
マロレッドゥスはサルデーニャの象徴的なうね状のパスタで、伝統的にセモリナとサフランで作られ、ボリュームたっぷりのトマトと肉のラグーが添えられています。サルデーニャのキッチンでの日常料理に根ざしたマロレッドゥスでは、技術と伝統のバランスが取れています。セモリナ粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、セモリナ粉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
セモリナ粉と熱湯、サフランを生地が形成されるまで混ぜます。
小さな断片を手で丸めて隆起のある円柱にし、乾燥させます。
肉を茶色にし、トマトソースを加え、20分間煮ます。
パスタをアルデンテになるまで茹で、ソースとチーズを絡めます。
パスタを手で巻くには練習が必要です
サフランが伝統的な色を与える
ソースには上質なお肉を使用
見つけることができる最も新鮮なセモリナ粉を入手してください。それは料理の風味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
イノシシを使用
ソースに白ワインを加える
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
パスタはよく乾きます。気密容器に保管してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
マロレッドゥスは、世代を超えて受け継がれてきたサルデーニャ料理の魂です。サルデーニャの多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、ただし自家製の方が本格的で風味豊かです。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
セモリナ粉を見つけるのが難しい場合は、テクスチャーと水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください