シンガポール風サテー

このレシピについて

サテー (サテとも綴られる) はおそらく東南アジアで最も広く愛されている屋台の食べ物であり、ニュートン フード センターとラウパ サで毎晩販売されるシンガポールのホーカー センター版がこのジャンルのベンチマークとなっています。シンガポール風サテは、マリネした鶏もも肉、牛肉、羊肉を竹串に刺し、輝く炭火で焼き上げるもので、理想的な仕上がりを実現するために、絶え間なく扇ぎ、素早く回転させる必要があります。端はターメリック、ガランガル、レモングラスのマリネが熱を帯びて深く焦げてカラメル状になりますが、中はしっとりと柔らかなままです。コリアンダー、クミン、ターメリック、ガランガル、レモングラス、パームシュガーをベースにした甘くて風味豊かなマリネは、生の肉と火の間の架け橋です。ピーナッツソースも同じく主役です。ローストしたピーナッツを粗く挽き、サンバル、タマリンド、ココナッツミルク、パームシュガーを加えて串に刺せるほどの濃さになるまで煮込みます。ケトゥパット（押し餅をココナッツの葉で編んで包んだもの）と生の玉ねぎとキュウリの塊が濃厚さを感じさせます。サテーの起源は、ジャワ人とマレー人の移民によってシンガポールに持ち込まれた、18 ～ 19 世紀のジャワのアラブの影響を受けた屋台の食べ物に遡ります。

材料

サービスします 6

• 700 g骨なし鶏もも肉を2cm角に切る
• 300 g牛サーロインまたはランプ肉を2cm幅に切る
• 3 本レモングラスの白い部分のみを細かくスライスする
• 3 cm新鮮なガランガル、スライス
• 2 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじターメリック
• 2 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 1 小さじ塩
• 2 大さじニュートラルオイル
• 25竹串、水に30分浸す
• 200 gローストしたピーナッツ、皮を取り除いたもの
• 3 大さじサンバル・ベラカン
• 2 大さじタマリンドペースト
• 200 mlココナッツミルク
• 2 大さじパームシュガー(ピーナッツソース用)
• 1 小さじ塩(ピーナッツソース用)
• 1キュウリ、みじん切りにする(奉仕用)
• 2赤玉ねぎ、4等分(奉仕用)

手順

1. 1

   マリネ液を作ってマリネする

   レモングラス、ガランガル、コリアンダー、クミン、ターメリック、パームシュガー、塩、油を混ぜて細かいペーストにします。鶏肉と牛肉を別々にマリネと和える。カバーをして少なくとも2時間冷蔵します。一晩の方が良いです。

2. 2

   肉を串に刺す

   漬け込んだ肉を3〜4枚、浸した竹串に刺し、回転しないようにぴったりと詰めます。グリルで扱うために、串の先端を乾燥した状態に保ち、露出した状態に保ちます。

3. 3

   ピーナッツソースを作る

   パルスローストしたピーナッツをフードプロセッサーで粗く砕きます（細かい粉末や塊ではありません）。サンバルベラカンを大さじ1の油で2分間炒めます。ピーナッツ、タマリンドペースト、ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加えます。ソースが濃厚になり、コーティングが濃くなるまで、かき混ぜながら弱火で8〜10分間煮ます。味とバランス: 甘く、酸味があり、塩味があり、ナッツの風味が感じられます。

4. 4

   グリルを準備します

   炭に火をつけ、完全に灰になるまで燃やします。炎が出る黒い炭はだめです。グリルは非常に熱くなります (グリルの上 5 cm に 2 秒以上手を置くことはできません)。本格的なスモーキーな風味には木炭が不可欠です。ガスグリルでは、著しく異なる結果が得られます。

   グリル中にヤシの葉の扇子やボール紙で石炭を激しくあおぎます。これは強烈なキャラメル状のエッジを実現する行商人のテクニックです。

5. 5

   サテーをグリルする

   グリルの最も熱い部分に串を置きます。片面2分ずつ3～4回裏返しながら焼きます。毎ターン少量のオイルをブラシで塗ります。外側の端が焦げるはずです。内部は火を通しておく必要があります。チキンは通常、合計で 6 ～ 8 分かかります。牛肉は4〜6分。

6. 6

   サーブ

   皿に串を並べます。ボウルにピーナッツソースを入れ、キュウリの角切りと四等分した赤玉ねぎを添えます。ケトゥパットを使う場合は、お餅を横に並べます。

   食べる前にピーナッツソースをそっと温めてください。冷たいピーナッツソースは厚すぎて串に適切にコーティングできません。

バリエーション

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  هذه المرأة هي أول مدينة في سنغافورة - والتي、في ماليزيا、هي لاو با سبت دي مصحح وطاهي。

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  豆腐サテ: 押し豆腐を同様にマリネし、ベジタリアン用にグリルしたもの。同じピーナッツソースと一緒にお召し上がりください。

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  サテー セルプ (マラッカ風): 生の串をテーブルで沸騰したサテー ソースに浸します。インタラクティブで最高の意味で厄介です。

ストレージ

マリネした肉はグリルする24時間前まで冷蔵保存できます。ピーナッツソースは冷蔵で 1 週間保存可能です。水をかけながら再加熱して緩めます。グリルしたサテーは、炭から下ろしてすぐに食べるのが最適です。

よくある質問