サテー (サテとも綴られる) はおそらく東南アジアで最も広く愛されている屋台の食べ物であり、ニュートン フード センターとラウパ サで毎晩販売されるシンガポールのホーカー センター版がこのジャンルのベンチマークとなっています。シンガポール風サテは、マリネした鶏もも肉、牛肉、羊肉を竹串に刺し、輝く炭火で焼き上げるもので、理想的な仕上がりを実現するために、絶え間なく扇ぎ、素早く回転させる必要があります。端はターメリック、ガランガル、レモングラスのマリネが熱を帯びて深く焦げてカラメル状になりますが、中はしっとりと柔らかなままです。コリアンダー、クミン、ターメリック、ガランガル、レモングラス、パームシュガーをベースにした甘くて風味豊かなマリネは、生の肉と火の間の架け橋です。ピーナッツソースも同じく主役です。ローストしたピーナッツを粗く挽き、サンバル、タマリンド、ココナッツミルク、パームシュガーを加えて串に刺せるほどの濃さになるまで煮込みます。ケトゥパット（押し餅をココナッツの葉で編んで包んだもの）と生の玉ねぎとキュウリの塊が濃厚さを感じさせます。サテーの起源は、ジャワ人とマレー人の移民によってシンガポールに持ち込まれた、18 ～ 19 世紀のジャワのアラブの影響を受けた屋台の食べ物に遡ります。
サービスします 6
レモングラス、ガランガル、コリアンダー、クミン、ターメリック、パームシュガー、塩、油を混ぜて細かいペーストにします。鶏肉と牛肉を別々にマリネと和える。カバーをして少なくとも2時間冷蔵します。一晩の方が良いです。
漬け込んだ肉を3〜4枚、浸した竹串に刺し、回転しないようにぴったりと詰めます。グリルで扱うために、串の先端を乾燥した状態に保ち、露出した状態に保ちます。
パルスローストしたピーナッツをフードプロセッサーで粗く砕きます（細かい粉末や塊ではありません）。サンバルベラカンを大さじ1の油で2分間炒めます。ピーナッツ、タマリンドペースト、ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加えます。ソースが濃厚になり、コーティングが濃くなるまで、かき混ぜながら弱火で8〜10分間煮ます。味とバランス: 甘く、酸味があり、塩味があり、ナッツの風味が感じられます。
炭に火をつけ、完全に灰になるまで燃やします。炎が出る黒い炭はだめです。グリルは非常に熱くなります (グリルの上 5 cm に 2 秒以上手を置くことはできません)。本格的なスモーキーな風味には木炭が不可欠です。ガスグリルでは、著しく異なる結果が得られます。
グリル中にヤシの葉の扇子やボール紙で石炭を激しくあおぎます。これは強烈なキャラメル状のエッジを実現する行商人のテクニックです。
グリルの最も熱い部分に串を置きます。片面2分ずつ3～4回裏返しながら焼きます。毎ターン少量のオイルをブラシで塗ります。外側の端が焦げるはずです。内部は火を通しておく必要があります。チキンは通常、合計で 6 ～ 8 分かかります。牛肉は4〜6分。
皿に串を並べます。ボウルにピーナッツソースを入れ、キュウリの角切りと四等分した赤玉ねぎを添えます。ケトゥパットを使う場合は、お餅を横に並べます。
食べる前にピーナッツソースをそっと温めてください。冷たいピーナッツソースは厚すぎて串に適切にコーティングできません。
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マリネした肉はグリルする24時間前まで冷蔵保存できます。ピーナッツソースは冷蔵で 1 週間保存可能です。水をかけながら再加熱して緩めます。グリルしたサテーは、炭から下ろしてすぐに食べるのが最適です。
サテの起源は、18 世紀から 19 世紀に東南アジアのスパイス ルートに沿ってジャワのアラブ商人が中東のケバブの伝統を取り入れたことに遡ります。この料理はジャワ人とマレー人の出稼ぎ労働者とともにマレー半島に広がり、20 世紀初頭までにシンガポールに到達しました。 1950 年代までに、夜のサテの屋台がシンガポールの路上に定着し、サテは国際的にシンガポール観光に関連した最初の屋台の 1 つになりました。
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