シーク ケバブ (「串ケバブ」) は、南アジアを代表するグリル料理の 1 つです。手でスパイスを加えたひき肉を串に刺し、表面がキャラメル状になってスモーキーな皮になるまで激しい熱で焼きます。パキスタン版はインドのものよりも大胆で、より多くの唐辛子とより多くの生の玉ねぎをミックスし、レモンとチャットマサラを絞って仕上げています。それはカラチの夜の音と匂いです。
サービスします 4
玉ねぎをすりおろして水を絞ります。これが重要です。そうしないとケバブが結合しません。玉ねぎは絞ったものだけを使います。
油以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。 4 ～ 5 分間手でこねます。混合物はわずかに粘着性になり、結合するはずです。
蓋をして1時間冷蔵します。休ませることで風味が開花し、食感が固まります。
濡れた手。ミンチをひと握り取り、平らな金属串に巻きつけて、長さ約15cmの長いソーセージの形にします。
バーベキューまたはグリルパンを高温に加熱します。ケバブに油を塗ります。油を塗って片面4分ずつ焼きます。外は焦げ目、中はジューシーに焼けます。
串をスライドさせて外します。チャットマサラをふりかけます。ナンまたはパラタにレモン、スライスオニオン、ミントチャツネを添えてお召し上がりください。
最初にグラム粉をトーストすると、生の小麦粉の味が取り除かれ、結合が改善されます。
ガスでグリルする場合は、ホイルに小さな木炭を置き、油を数滴垂らしてスモーキーさを加えます。
チキンシーク：鶏もも肉ミンチ+余分な脂50gを使用
ビーフシーク：ミンチ牛肩肉と同じレシピ
刻んだフレッシュミントとローストクミンパウダー小さじ1を加えます
最高の新鮮さ。生の形をしたケバブは最長 2 か月まで冷凍できます。調理したケバブは冷蔵で3日間保存可能です。
シークケバブは、16 世紀にデリーとラホールのムガール帝国のキッチンで生まれ、ムガール帝国軍によってもたらされた中央アジアとペルシアの技術から生まれました。パキスタンでは、カラチのボート・ベイシンやバーンズ・ロードなどの会場で露天商を通してケバブが民主化された。
水分が多すぎたり、練りすぎたりします。玉ねぎを完全に絞って乾かし、みじん切りが少し粘着性になるまでこねます。
金属製の平らな串が不可欠ですが、丸い串を使用するとミンチが回転するときに回転します。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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