ベナチン

このレシピについて

ベナチン（ウォロフ語で文字通り「ワンポット」）は、西アフリカ全土で「ジョロフライス」として知られるようになったものの原型と考えられている。セネガルとガンビアのウォロフ族は、この地域全体に広がり進化する前に、スパイス入りのトマトスープで米を炊くこの技術を開発した。セネガルのベナチンは、国際的に有名になったナイジェリアのベナチンよりも複雑でスパイスが効いており、ディビ（燻製/乾燥シーフード）、玉ねぎ、トマトペースト、野菜の盛り合わせを使用します。この料理はウォロフの文化的アイデンティティの中心となっています。

材料

サービスします 6

• 500 gパーボイルドライス
• 800 g鶏肉の部分(骨付き)
• 4 大さじトマトペースト
• 400 gトマト缶
• 2 大玉ねぎ(1つはスライス、もう1つはブレンド)
• 2 丸ごとスコッチボンネットペッパーズ(全体)
• 2 中ニンジン(半分にされた)
• 1 中キャベツ(四等分された)
• 2 大さじ干物/燻製魚 (ゲジ)(調味料用)
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ挽いた黒胡椒

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に塩、こしょうで下味をつけます。油で全体がきつね色になるまで揚げます。取り除く。

2. 2

   トマトのベースを作る

   スライスした玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。混ぜ合わせた玉ねぎとトマトペーストを加え、黒くなるまで10分間調理します。トマト缶と干物を加えます。 15分間調理します。

3. 3

   鶏肉と野菜を加えて

   鶏肉をソースに戻します。水750ml、にんじん、キャベツ、丸ごとピーマンを加えます。 20分間煮ます。

4. 4

   ご飯を炊く

   鶏肉と野菜を取り出します。ソースにご飯を加えます。お米が2cmほどかぶるくらいの水を加えます。水分が蒸発するまで強火で調理し、その後極弱火で20分間蒸します。

5. 5

   サーブ

   ご飯をふわふわにします。その上に鶏肉と野菜を盛り付けてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  「ベナチン・アク・ジン」には鶏肉の代わりに魚を使用

• •

  シーフードバージョンにはチオフ（ハタ）を追加します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。水をかけて再加熱します。

よくある質問