セネガル風カルドゥ（魚とレモンライス）

このレシピについて

カルドゥはセネガルの軽い魚と米の料理です。レモン、玉ねぎ、苦いトマトのスープで茹でた新鮮な魚を白米の上に盛り付けた、シンプルでエレガントな料理です。複雑なティブーディエンヌとは異なり、カルドゥはクリーンで明るいため、魚の品質が主役になります。栄養がありながらも軽いものが欲しいときに食べる料理で、同じようにセネガル料理です。

材料

サービスします 4

• 800 g硬めの白身魚（スズキ、ハタ、または入手可能な場合はシーフ）
• 2 cups白米
• 2 large玉ねぎ、スライス
• 3 mediumビタートマトまたは小さな普通のトマト
• 3 lemonsジュースした
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1/4 cup植物油
• 1 tsp塩
• 1/2 tsp黒胡椒
• 1 liter水

手順

1. 1

   だし汁を作る

   玉ねぎとにんにくを油で柔らかくなるまで炒めます。水、トマト、塩、コショウを加えます。沸騰させて15分間煮ます。

2. 2

   魚を密漁する

   魚の切り身をスープに加えます。火が通るまで10〜12分間ゆっくりと茹でます。慎重に魚を取り除きます。

3. 3

   レモンを加える

   スープにレモン汁を加えます。味見して調整してください。心地よい酸味になるはずです。

4. 4

   ご飯を炊く

   魚のだし汁でご飯を炊くと風味が増します。調理したら水を切ります。

5. 5

   サーブ

   大きな大皿にご飯を盛り、その上に魚の切り身を乗せ、レモン汁を全体にかけます。

バリエーション

• •

  野菜（にんじん、なす）をスープに加える

• •

  魚の代わりにエビを使う

• •

  ご飯の代わりにアティエケ（キャッサバのクスクス）を添えてください

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

だし汁と魚は分けて保存してください。その日のうちに食べるのがベスト。

よくある質問