シャミケバブは紳士のケバブです。肉をひよこ豆とホールスパイスと一緒に煮込み、混合物を滑らかに粉砕してフライパンで揚げて作る、柔らかくきめの細かいパティです。ひよこ豆 (チャナ ダル) は結合の魔法です。ひよこ豆は肉に火を通し、ミンチだけでは実現不可能な絹のように伸びやすい食感を作り出します。パキスタンのイードのテーブルやティータイムの定番です。
サービスします 6
牛肉、水気を切ったチャナダル、玉ねぎ、生姜ニンニク、ホールスパイス、塩、水を鍋に入れて混ぜます。蓋をして、肉とダルが完全に柔らかくなり、水分がほとんど蒸発するまで60分間煮ます。
蓋を開け、残った水分が蒸発するまで強火で調理します。適切に粉砕するには、混合物が乾燥している必要があります。
完全に冷まします。ホールスパイスのさやが見える場合は捨ててください。フードプロセッサーで滑らかなペースト状に粉砕します。
細かく刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、ハーブを混ぜます。塩分を調整します。
濡れた手。混合物を小さなボールに取り、6cmのパティに平らにします。パティを16～18枚作ります。
焦げ付き防止の鍋でギーを加熱します。浅いボウルに卵を入れて溶きます。各パティを卵に軽く浸し、ギーで片面2分、きつね色になるまで揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。ミントチャツネ、玉ねぎのスライス、レモンを添えて温かいうちにお召し上がりください。ナンと一緒に食べたり、ティータイムのおやつとしてもお召し上がりいただけます。
混合物は粉砕する前に乾燥している必要があります。湿った混合物はケバブに結合しません。
2回分作って冷凍しておけば、いつでもティータイムの軽食がすぐに作れます。
マトン/ラムシャミ — ラム肩肉と同じレシピ
鶏シャミ — 煮る時間を35分に短縮します
各ケバブに玉ねぎのみじん切りとミントをひとつまみ詰めて、歯ごたえを加えます
生のケバブは冷蔵で3日間保存できます。生のケバブを最長 2 か月間冷凍します。冷凍から揚げます。
シャミ ケバブは、17 世紀にデリーとアワドのムガル帝国のキッチンで生まれました。伝説：ラクナウの歯のないナワブが噛まずに食べられるケバブを要求し、王室の料理人がシャミの特徴である口の中でとろけるような食感を作り出しました。 「シャミ」という言葉はシャム（ダマスカス）に由来しており、レバント起源を示唆しています。
ブレンダーは液体を追加し、テクスチャーを破壊します。パルス動作を備えたフードプロセッサーを使用すると、ペースト状でありながらしっかりとした粘稠度が得られます。
はい、しかし、金色のパリパリしたコーティングが失われます。正しく作られていれば、まだ一緒に保持されます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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