シャミケバブ

このレシピについて

シャミケバブは紳士のケバブです。肉をひよこ豆とホールスパイスと一緒に煮込み、混合物を滑らかに粉砕してフライパンで揚げて作る、柔らかくきめの細かいパティです。ひよこ豆 (チャナ ダル) は結合の魔法です。ひよこ豆は肉に火を通し、ミンチだけでは実現不可能な絹のように伸びやすい食感を作り出します。パキスタンのイードのテーブルやティータイムの定番です。

材料

サービスします 6

• 500 g骨なし牛肉(または子羊の角切り)
• 150 gひよこ豆割り（チャナダル）(1時間浸した)
• 1 中タマネギ(四等分された)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 4 podsグリーンカルダモン
• 2 podsブラックカルダモン
• 1 stickシナモン
• 4 丸ごとクローブ
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじ黒胡椒
• 2乾燥赤唐辛子
• 1 小さじ塩
• 500 ml水
• 終了するには:
• 1 小タマネギ(非常に細かく刻んだ)
• 2青唐辛子(細かく刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダーとミント(刻んだ)
• 1卵
• 60 mlギー(揚げ物用)

手順

1. 1

   肉とダルを調理する

   牛肉、水気を切ったチャナダル、玉ねぎ、生姜ニンニク、ホールスパイス、塩、水を鍋に入れて混ぜます。蓋をして、肉とダルが完全に柔らかくなり、水分がほとんど蒸発するまで60分間煮ます。

2. 2

   乾かす

   蓋を開け、残った水分が蒸発するまで強火で調理します。適切に粉砕するには、混合物が乾燥している必要があります。

3. 3

   冷却して粉砕する

   完全に冷まします。ホールスパイスのさやが見える場合は捨ててください。フードプロセッサーで滑らかなペースト状に粉砕します。

4. 4

   アドインを組み合わせる

   細かく刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、ハーブを混ぜます。塩分を調整します。

5. 5

   形状

   濡れた手。混合物を小さなボールに取り、6cmのパティに平らにします。パティを16～18枚作ります。

6. 6

   卵を洗って揚げる

   焦げ付き防止の鍋でギーを加熱します。浅いボウルに卵を入れて溶きます。各パティを卵に軽く浸し、ギーで片面2分、きつね色になるまで揚げます。

7. 7

   サーブ

   ペーパータオルの上で水気を切ります。ミントチャツネ、玉ねぎのスライス、レモンを添えて温かいうちにお召し上がりください。ナンと一緒に食べたり、ティータイムのおやつとしてもお召し上がりいただけます。

バリエーション

• •

  マトン/ラムシャミ — ラム肩肉と同じレシピ

• •

  鶏シャミ — 煮る時間を35分に短縮します

• •

  各ケバブに玉ねぎのみじん切りとミントをひとつまみ詰めて、歯ごたえを加えます

ストレージ

生のケバブは冷蔵で3日間保存できます。生のケバブを最長 2 か月間冷凍します。冷凍から揚げます。

よくある質問