サティニ レーケン (サメのチャツネ) は、セーシェルを代表する食べ物の 1 つです。塩漬けのサメを茹でて、たたくか細かく刻んで、タルトビリンビ（ゴレンシの近縁種のキュウリの形）、玉ねぎ、唐辛子、ターメリックと混ぜ合わせて、ピリッとした深い風味のペーストを作ります。朝食時にパンに塗ったり、米やレンズ豆と一緒に食べるのが伝統で、その刺激的な香りはセーシェルの屋台の食文化と切り離すことができません。
サービスします 6
塩漬けのサメを冷水に1時間浸して塩分を減らし、15分間茹でます。水を切り、冷まし、細かく刻みます。
ビリンビを半分に切り、絞って種を取り除きます。薄くスライスします。ライム果汁を使用する場合は、取っておきます。
鍋に油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ターメリックと唐辛子を加えます。 1分間調理します。
細切りにしたサメとビリンビ（またはライムジュース）を加えます。よく混ぜて、フォークまたは乳棒で粗めのペースト状にします。調味料を調整します。
室温でパンに塗ったり、ご飯やダルと一緒にお召し上がりください。
サメを浸すことが重要です。塩を加える前に味を見てください。
ブレンドではなくパウンドすることで本格的な粗めの食感に。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
サメを塩漬けマグロに置き換えてマイルドなバージョンにします。
すりおろしたココナッツを加えてクリーミーな質感に仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。一晩経つと味が深くなります。
サメのチャツネは、セイシェル諸島に冷蔵技術が普及するずっと前に、タンパク質の主食として海魚を塩漬けにして保存していたセーシェル初期の入植者たちの、希少性を生かした創意工夫を反映しています。
アジアやカリブ海の食料品店ではよくそれらを取り揃えています。ライムジュースが最も一般的な代替品です。
いいえ、このレシピで使用する前に必ずサメを沸騰させてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (80g) · 6 合計サービング数
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