サメのチャツネ

このレシピについて

サティニ レーケン (サメのチャツネ) は、セーシェルを代表する食べ物の 1 つです。塩漬けのサメを茹でて、たたくか細かく刻んで、タルトビリンビ（ゴレンシの近縁種のキュウリの形）、玉ねぎ、唐辛子、ターメリックと混ぜ合わせて、ピリッとした深い風味のペーストを作ります。朝食時にパンに塗ったり、米やレンズ豆と一緒に食べるのが伝統で、その刺激的な香りはセーシェルの屋台の食文化と切り離すことができません。

材料

サービスします 6

• 400 g塩漬けのサメの切り身（または一晩塩漬けした非常に新鮮なサメ）
• 6 丸ごとビリンビ（または代わりにライムジュース大さじ2）
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 1/2 小さじターメリック
• 1 小赤唐辛子、細かく刻む
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   サメを準備する

   塩漬けのサメを冷水に1時間浸して塩分を減らし、15分間茹でます。水を切り、冷まし、細かく刻みます。

2. 2

   スライスビリンビ

   ビリンビを半分に切り、絞って種を取り除きます。薄くスライスします。ライム果汁を使用する場合は、取っておきます。

3. 3

   芳香物質を揚げる

   鍋に油を熱し、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ターメリックと唐辛子を加えます。 1分間調理します。

4. 4

   結合する

   細切りにしたサメとビリンビ（またはライムジュース）を加えます。よく混ぜて、フォークまたは乳棒で粗めのペースト状にします。調味料を調整します。

5. 5

   サーブ

   室温でパンに塗ったり、ご飯やダルと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  サメを塩漬けマグロに置き換えてマイルドなバージョンにします。

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  すりおろしたココナッツを加えてクリーミーな質感に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。一晩経つと味が深くなります。

よくある質問