バウルサック（カザフスタンの揚げ生地）
カザフスタンで愛されている揚げ生地パフ — 酵母を発酵させた四角い小麦生地を、中が黄金色になりふわふわになるまで油で揚げた枕状の生地です。カザフスタンのお祝いごとに蜂蜜、ジャム、サワークリームを添えて提供されます。
このレシピについて
Baursak (bawırşaq とも綴られる) は、カザフスタンの遊牧民の伝統に伝わる普遍的なお祝いのパンです。黄金色で中空の、枕のように柔らかい揚げ生地で、油に触れると劇的に膨らみ、風通しの良い中と薄くサクサクした皮が生まれます。これらは、カザフスタン、キルギス、およびより広いチュルク世界のナウリズ（カザフスタンの新年、春分の日）、結婚式、宗教儀式、日曜日の朝食のために作られています。イースト生地はシンプルで、卵とケフィアまたはサワーミルクがたっぷり入っています。揚げるのは高温で短時間なので、中が乾く前に外側がカリッとします。それらは常に新鮮で温かい状態で食べられ、大きなボウルに盛られてテーブルの周りに回されます。
材料
サービスします 6
- 3 カップ小麦粉
- 7 gインスタントイースト
- 1 小さじ塩
- 1 小さじ砂糖
- 2卵
- 200 mlケフィアまたはバターミルク(少し温められた)
- 2 大さじバター(溶けた)
- 1 リットル植物油(揚げ物用)
- honey or jam奉仕する
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、イースト、塩、砂糖を混ぜます。卵、ケフィア、溶かしたバターを加えます。柔らかい生地に混ぜます。 5分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間休ませる。
- 2
巻いてカットする
打ち粉をした台の上で生地を1cmの厚さに伸ばす。 4×4cmの正方形またはひし形に切ります。
- 3
フライ
油を180℃に加熱します。バーサクを何回かに分けて揚げると、すぐに膨らみます。濃い黄金色になるまで片面2〜3分ずつ揚げます。内部は空洞になっているはずです。
過密にしないでください。バーサックには膨らませるためのスペースが必要です。大きな鍋で一度に4〜5個を炒めます。
- 4
水を切ってお召し上がりください
ペーパータオルの上で軽く水気を切ります。大きなボウルに盛り、蜂蜜、ジャム、またはサワークリームを添えて温かいうちにすぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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ケフィアまたはバターミルクはバーサクにわずかな酸味を与え、揚げた後も生地を柔らかく保ちます。
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生地は適切に発酵させる必要があります。発酵が不十分なバーサックは密度が高く、適切に膨らみません。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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セイボリーバージョン: 甘い付け合わせをせず、サワークリームのみを添えて提供します。
- •
生地に小さじ1のバニラを加えるとデザートバージョンになります
- •
小さめのバーサック（一口サイズ）：片面1.5分ずつ揚げる
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
作ったその日に食べるのが一番美味しいです。残ったバーサックを180℃のオーブンで5分間再加熱します。
歴史と起源
バウルサックはユーラシア草原で最も古いパンの 1 つで、同様の揚げ生地がトルコ、モンゴル、ロシアの遊牧料理に登場します。カザフ語版は最も有名で、ナウリズやあらゆる人生のイベントで義務付けられています。彼らの丸い枕のような形は、カザフスタンの民間伝承において繁栄と豊饒を象徴的に結びつけています。
よくある質問
なぜバーサックは空洞になるのですか？
イースト菌で発酵させた生地は、一次発酵中にCO2ガスを発生します。生地片が高温の油に当たると、外側はすぐに調理され、同時に内側のガスが急速に膨張し、生地が固まる前に内側が膨張します。これはフランスのベニエや南アジアのプリと同じ原理で、高速の強火と酵母による発酵です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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