パスタ アッラ ノルマ

このレシピについて

パスタ アッラ ノルマは、世界のパスタの規範に対するカターニアの貢献です。20 世紀の劇作家ニーノ マルトーリオが、それを味わったときに「これが本物のノルマだ!」と断言した、1831 年のオペラ『ノルマ』のカタニアの作曲家ヴィンチェンツォ ベッリーニに敬意を表して命名されました。これは夏の終わりのシチリアのパスタです。ナスが最盛期を迎え、トマトが熟れすぎてほとんどキャンディーのように甘く、カタニエのすべてのバルコニーの鉢にバジルが生えている時期です。スライスしたナスをクリーミーでほろ苦い味わいになるまで油で揚げ、ニンニクとちぎったバジルの葉を加えたフレッシュトマトソースに混ぜ込み、リガトーニまたはマッケローニと和え、そしてシチリア特有のしっかりとした塩味の熟成羊乳チーズであるすりおろしたリコッタ サラタを山ほどふりかけます。この組み合わせは、イタリア料理の完璧なハーモニーの 1 つです。シルキーなナス、鮮やかなトマト、ペッパーの効いたバジル、鋭い塩味のチーズです。

材料

サービスします 4

• 2 大パスタ
• 2 小さじナス(さいの目に切った)
• 300 mlトマトソース
• 4 かけリコッタチーズサラタ(すりおろした)
• 800 gオリーブオイル
• 1 小さじソース用の上質な塩
• 0.5 小さじ砂糖（トマトが酸っぱい場合のみ）
• 20 g新鮮なバジルの葉、ちぎったもの（仕上げ用に追加）
• 400 gリガトーニまたはマッケローニのパスタ
• 150 gリコッタチーズサラタ、細かくおろしたもの（通常のリコッタチーズの代わりにしないでください）
• 0.25 小さじ赤唐辛子のフレーク（オプション、カターニア風）

手順

1. 1

   ナスのフライ

   角切りにしたナスを熱した油で黄金色になり柔らかくなるまで炒めます。ドレイン。

2. 2

   ソースを作る

   油を熱し、ニンニクとバジルの入ったトマトソースを加え、15分間煮ます。

3. 3

   結合する

   揚げナスをトマトソースに加え、さらに5分間煮ます。

   良いノーマソースは、ピューレにするのではなく、少し分厚いものにする必要があります。手で潰したトマトの食感を残します。

4. 4

   終了

   茹でたパスタをソースと和え、リコッタチーズサラータをトッピングします。

   ナスが油を吸収しても色が薄い場合は、油の温度が足りません。積極的に焼けるようになるはずです。

5. 5

   Cook the pasta

   大きな鍋にたっぷりの塩水（4リットルあたり塩40グラム）を入れて沸騰させます。リガトーニはパッケージの表示時間より1分短くアルデンテに茹でます。水を切る前に、でんぷん質のパスタの水分を 250 ml 取っておきます。

6. 6

   Combine

   水を切ったパスタをトマトソースパンに加えます。各チューブが光沢のあるコーティングになるまで、パスタの水のしぶきを加えて混ぜます。揚げたナスの4分の3とちぎったバジルの葉を混ぜます。レッドペッパーフレークを使用する場合は加えてください。

7. 7

   チーズのプレートとシャワー

   パスタを温かいボウルに分けます。残りのナスを上に散らします。すりおろしたリコッタチーズサラタをたっぷりとかけます。白い部分はチーズが主役になります。余分なバジルの葉を各ボウルの上にちぎり、一度に盛り付けます。

バリエーション

• •

  ケッパーを追加する

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  松の実を使う

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

ソースは3日間保存可能。新鮮に組み立てます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問