パスタ アッラ ノルマ

このレシピについて

太陽で熟したトマト、揚げナス、塩味のリコッタ サラータ チーズを鮮やかで香り豊かな料理に盛り込んだ有名なシチリアのパスタです。シチリアのキッチンでの日常料理に根ざしたPasta alla Normaでは、技術と伝統のバランスが取れています。パスタは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして、丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、パスタの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 largeパスタ
• 2 tspナス(さいの目に切った)
• 300 mlトマトソース
• 4 clovesリコッタチーズサラタ(すりおろした)
• 800 gオリーブオイル
• 1 tspfine salt, for the sauce
• 0.5 tspsugar (only if tomatoes are tart)
• 20 gfresh basil leaves, torn (plus extra for finishing)
• 400 grigatoni or maccheroni pasta
• 150 gricotta salata, finely grated (do not substitute regular ricotta)
• 0.25 tspred pepper flakes (optional, Catanian style)

手順

1. 1

   ナスのフライ

   角切りにしたナスを熱した油で黄金色になり柔らかくなるまで炒めます。ドレイン。

2. 2

   ソースを作る

   油を熱し、ニンニクとバジルの入ったトマトソースを加え、15分間煮ます。

3. 3

   結合する

   揚げナスをトマトソースに加え、さらに5分間煮ます。

   A good Norma sauce should be slightly chunky, not pureed — leave some texture from the hand-crushed tomatoes.

4. 4

   終了

   茹でたパスタをソースと和え、リコッタチーズサラータをトッピングします。

   If the eggplant absorbs oil and stays pale, the oil isn't hot enough. It should sizzle aggressively.

5. 5

   Cook the pasta

   Bring a large pot of well-salted water (40 g salt per 4 L) to a hard boil. Cook rigatoni 1 minute less than the package suggests for al dente. Reserve 250 ml of the starchy pasta water before draining.

6. 6

   Combine

   Add the drained pasta to the tomato sauce pan. Toss with a splash of pasta water until each tube is glossily coated. Fold in three-quarters of the fried eggplant and the torn basil leaves. Add red pepper flakes if using.

7. 7

   Plate and shower with cheese

   Divide pasta among warm bowls. Scatter the remaining eggplant on top. Shower very generously with grated ricotta salata — the cheese should be the dominant white covering. Tear extra basil leaves over each bowl and serve at once.

バリエーション

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  ケッパーを追加する

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  松の実を使う

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

ソースは3日間保存可能。新鮮に組み立てます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問