シピ（英語の「羊」に由来）とは、ほろほろになるまでゆっくり煮込んだ、子羊や羊肉の安価な部位（多くの場合、羽ばたき）を指します。シンプルなスープにタロイモとタマネギを組み合わせたこの料理は、トンガで最も愛されている毎日の心安らぐ料理の 1 つであり、教会ホールの祝宴の定番です。
サービスします 4
大きな鍋に羊肉、玉ねぎ、塩、水を入れます。沸騰させます。
泡を取り除き、火を弱め、肉が非常に柔らかくなるまで蓋をして60分間煮ます。
タロイモの塊を加え、タロイモが柔らかくなるまで 25 ～ 30 分間調理を続けます。
スープの味を確認し、必要に応じて塩を追加します。
スープの入った深いボウルにおたまで注ぎます。追加のタロイモを添えてお召し上がりください。
子羊のフラップは脂肪が多いので、調理中にスープをたっぷりとすくってください。
里芋は煮込むと自然に出汁が濃くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の10分でココナッツクリームを加えて、より濃厚なスープを作ります。
ラム肉の代わりに豚バラ肉を使うとまた違った味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。スープは冷めるとゲル化しますので、お召し上がりになる前に十分に温めてください。
羊はヨーロッパの宣教師や商人によってトンガに持ち込まれました。子羊と羊肉はすぐに手頃な価格の主食タンパク質となり、シピは実用的で栄養価の高い煮込み料理として登場しました。
はい、羊肉はさらに 30 分間調理時間を加えると風味が強くなり、さらに美味しくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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