スカベシュ ズパ (スイバのスープ) は、ピリッとした葉を軽いスープで煮込み、サワー クリームをたっぷり加えた鮮やかで深い味わいのボウルで、ラトビアの春の到来を告げます。鋭いレモンとシュウ酸の風味を持つ丈夫な多年草のスイバは、バルト海の冬が終わって最初に現れる植物の 1 つであり、その到来は成長期の始まりを告げます。スープは伝統的にスモークポークまたはチキンストックで作られ、クリームとゆで卵の渦巻きで仕上げられています。春以外では再現できない、その季節ならではの味わいのひとつです。
サービスします 4
大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで5分間炒めます。
だし汁を注ぎ、ジャガイモを加えて沸騰させます。火を弱め、ジャガイモが柔らかくなるまで12〜15分間煮ます。
スイバを加えてかき混ぜます。すぐにしおれて鈍いオリーブグリーンに変わりますが、これは正常な現象です。 2〜3分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
お玉をボウルに注ぎます。各ボウルにたっぷりのサワークリームと半分のゆで卵を加えます。新鮮なディルを飾り、すぐにお召し上がりください。
スイバは最後に加えます。長時間調理すると色も風味も損なわれます。
スイバが手に入らない場合は、ほうれん草にレモン汁を絞って代用できます。
より濃厚なスープにしたい場合は、2倍濃縮の鶏がらスープを使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
イラクサと野生ニンニクのスカベシュ ズパ
冷たい前菜としてスイバの冷製スープを提供
スイバのクリームスープブレンド滑らか
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で2日間保存可能。色は濃くなりますが、風味はそのままです。
スイバのスープは、長い冬を経て最初の春野菜が熱心に収穫された中世以来、ラトビアや東ヨーロッパ全域で作られてきました。サワークリームと卵の組み合わせは明らかにバルト風です。
スイバにはシュウ酸が含まれているため、特に腎臓に問題のある人は適度に食べる必要があります。通常のスープは、ほとんどの人にとってまったく安全です。
熱はスイバのクロロフィルを急速に破壊します。調理のかなり遅い時間に添加し、調理しすぎないようにすることで、この問題を最小限に抑えることができます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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