ソムタムは、タイとラオスの伝統的なスパイシーな青パパイヤのサラダで、未熟なパパイヤとライムジュース、魚醤、新鮮な唐辛子を組み合わせて、ピリッとした辛さ、塩味のバランスを整えています。タイのラオスのキッチンでの日常料理に根ざしたソムタムは、技術と伝統のバランスが取れています。千切りにした未熟な青パパイヤは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のサラダとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり、千切りにした未熟な青パパイヤの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
青パパイヤの皮をむき、ナイフまたは野菜ピーラーを使って細い千切りにします。
パパイヤを細断する前に冷やしておくことで、パリパリ感を保ちます
乳鉢と乳棒を使用して、唐辛子を優しく叩いて油を放出し、わずかに分解します。
質感を維持するためにあまり強く叩きすぎないでください
ライム果汁と魚醤を乳鉢に加え、かき混ぜてドレッシングを作ります。
調味料はお好みの味に調整してください
細切りにしたパパイヤをドレッシングと一緒に乳鉢に加え、軽く混ぜます。食べる前に砕いたピーナッツとトマトをトッピングします。
適度な食感とほろ苦い風味を出すため、未熟（青）パパイヤを使用
パパイヤをシャキシャキ感を保つために、食べる直前にソムタムを作ります。
マイルドなバージョンにするには、唐辛子の種を取り除いて火加減を調整してください
見つけることができる最も新鮮な未熟な青パパイヤを細切りにして入手してください。これが料理の風味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
シャキシャキとした食感を加えるために、細切りにしたニンジンまたは長いインゲンを追加します。
干しエビを入れると旨味が増します
魚醤の代わりに醤油を使ってベジタリアンバージョンを作ります
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐにお召し上がりいただくのが最適ですが、残ったものは冷蔵庫で 24 時間保存できます。密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ソムタムはラオスで生まれ、タイ全土で人気となり、東南アジアにおけるラオス料理とタイ料理の伝統の融合を代表しています。多くのタイのラオス料理の古典と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその「正しい」調理方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
いいえ、熟したパパイヤは柔らかすぎます。青パパイヤのしっかりとしたシャキシャキとした食感が必要です。
味は若干異なりますが、醤油やたまりなどで代用してください。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
細切りにした未熟な青パパイヤを見つけるのが難しい場合は、テクスチャーと水分含有量が同じである最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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