ソルパ

このレシピについて

ソルパはカザフ料理の基礎です。最小限の添加物で何時間も煮込んだ骨付き羊肉から作られる、純粋で透明で栄養価の高いスープです。これはベシュバルマクを調理するスープであり、毎日のスープとして独立しており、ボウルに注いですすったり飲んだりできます。ソルパは実用的（肉を調理する際の副産物から作られる）であると同時に、祝宴の最初のコースとして名誉あるゲストに提供される儀式的なものでもあります。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg骨付きマトンまたはラム肉(肋骨、肩、首)
• 2 リットル冷水
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 5黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 1 小さな束新鮮なディルまたはパセリ(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   コールドスタート

   大きな鍋に肉を入れ、冷水を注ぎます。ゆっくりと沸騰させ、泡を注意深く取り除きます。

2. 2

   芳香剤を加える

   玉ねぎと胡椒を加えます。できるだけ弱火で煮ます。

3. 3

   長く煮る

   肉が非常に柔らかくなり、スープが黄金色になり透明になるまで、2〜2.5時間非常に穏やかに煮ます。

4. 4

   季節

   最後の20分で塩を加えます。味見して調整してください。

5. 5

   サーブ

   ボウルにスープを入れ、新鮮なハーブを添えます。お肉は別皿で提供されます。

バリエーション

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  甘みを出すためにパースニップを1〜2個加えます。

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  伝統的な付け合わせとして、砕いたクルトを添えてお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

スープは冷蔵保存で5日間保存可能です。冷えるとゲル状に固まります。これは品質が良い証拠です。

よくある質問