ソルパはカザフ料理の基礎です。最小限の添加物で何時間も煮込んだ骨付き羊肉から作られる、純粋で透明で栄養価の高いスープです。これはベシュバルマクを調理するスープであり、毎日のスープとして独立しており、ボウルに注いですすったり飲んだりできます。ソルパは実用的（肉を調理する際の副産物から作られる）であると同時に、祝宴の最初のコースとして名誉あるゲストに提供される儀式的なものでもあります。
サービスします 6
大きな鍋に肉を入れ、冷水を注ぎます。ゆっくりと沸騰させ、泡を注意深く取り除きます。
玉ねぎと胡椒を加えます。できるだけ弱火で煮ます。
肉が非常に柔らかくなり、スープが黄金色になり透明になるまで、2〜2.5時間非常に穏やかに煮ます。
最後の20分で塩を加えます。味見して調整してください。
ボウルにスープを入れ、新鮮なハーブを添えます。お肉は別皿で提供されます。
煮る温度が低いほど、スープは透明になります。
明確にするためには、最初の 20 分間を徹底的にざっと読むことが重要です。
カザフスタンの伝統では、スープではなく飲み物としてケセ（小鉢）にスープを入れて提供します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
甘みを出すためにパースニップを1〜2個加えます。
伝統的な付け合わせとして、砕いたクルトを添えてお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープは冷蔵保存で5日間保存可能です。冷えるとゲル状に固まります。これは品質が良い証拠です。
ソルパはカザフスタン文化の中で最も古い調理済み食品です。農業が定住する前、遊牧民は鉄の大釜（カザン）で直火を使って羊肉を調理しており、スープは命を与える食事の中心でした。
ソルパは純粋なカザフスタンの肉スープで、非常に最小限です。シュルパはウズベキスタン人で、通常は野菜が含まれます。どちらもそれぞれの料理の基本です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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