ストバはキュラソー島のソウルフードです。柔らかいヤギの塊（カブリトゥ）を、トマト、玉ねぎ、唐辛子、香り高いスパイスの濃厚なソースで肉が骨から落ちるまで何時間も煮込みます。これは島の決定的な料理であり、主要なお祝いごとにフンチまたはライスとともに提供されます。ヤギの飼育は長い間キュラソー島の文化の一部であったため、このシチューは実用的であると同時に深い文化的でもあります。
サービスします 6
ヤギに塩、コショウ、ライムジュースを少々加えて味付けします。熱した油で何回かに分けて、全面が濃い色になるまで焼きます。
同じ鍋に玉ねぎを入れて柔らかくし、トマトペーストと刻んだトマトを加えます。 5分間調理します。
肉を鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、唐辛子を丸ごとシチューに入れます。蓋をして極弱火で2〜2.5時間煮ます。
唐辛子を取り除きます（シチューを辛くせずに味付けします）。味付けを調整して、フンチまたは白ご飯と一緒にお召し上がりください。
唐辛子全体に熱を加えずに風味を加えます。決して穴を開けたり壊したりしないでください。
ヤギを一晩マリネすると、より深い味わいになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ヤギの代わりに牛肉や子羊肉を使うこともできます。
ジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるシチューになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。シチューは2日目には良くなります。
ストバは、オランダ人によって導入され、島におけるアフリカ系およびセファラディ系ユダヤ人の影響によって形づくられた、何世紀にもわたるキュラソー島の畜産文化を反映しています。
ハラール肉屋とカリブ海食料品店が最も信頼できる情報源です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 6 合計サービング数
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