ムハンマラはアレパン・メッゼの宝石です。ローストした赤ピーマンに、粗く挽いたクルミ、パン粉、ザクロ糖蜜、クミン、そしてこの街のトレードマークであるマイルドな辛さの乾燥コショウをブレンドし、スモーキーでナッツの風味、酸味、そして微妙にスパイシーな鮮やかな深紅のディップを同時に作り出します。多くのディップとは異なり、コクと食感があり、クルミは少し塊状のままです。家庭でも同様に、グリルした子羊のコフタと一緒にスプーンで食べたり、パスタに混ぜたり、温かいフラットブレッドと一緒に食べたりすることができます。ムハンマラは作るのに数分しかかかりませんが、まるで何時間も煮込んだかのような味わいです。
サービスします 6
コショウを直接ガスの炎の上、または非常に熱いグリルの下に置き、全体が黒くなるまで 2 分ごとに裏返します (約 10 分)。ボウルに移し、ラップをしっかりかぶせて10分ほど蒸します。皮をむき、種を取り、粗く刻みます。
乾いたフライパンで中火にかけ、香りが立ち、軽く色がつくまでクルミを3〜4分間ローストします。少し冷まします。
フードプロセッサーでクルミを粗く砕きます。ローストペッパー、パン粉、ザクロ糖蜜、アレッポペッパー、クミン、ニンニク、塩を加えます。塊状のペーストになるまでパルスします。混ぜすぎないでください。質感が鍵です。
プロセッサーを作動させた状態で、オリーブオイルとレモン汁を注ぎます。塩またはザクロ糖蜜を味見して調整します。浅いボウルにスプーンで入れ、上を回し、追加のオリーブオイルを回しかけ、丸ごとのクルミとアレッポペッパーをひとつまみ添えます。
直火で焦がすと最高のスモーキーさが得られます。オーブンでローストしても効果はありますが、よりマイルドになります。
アレッポのコショウが鍵です。入手できない場合は、マイルドなパプリカとカイエンペッパーのつまみを組み合わせてください。
パン粉は水分を吸収してコクを与えます。パン粉は完璧に機能します。
一日前にしてください。冷蔵庫で一晩置くと味が深まります。
タヒニ大さじ1を加えると、よりクリーミーでナッツの風味が増します。
大さじ1杯のトマトペーストを加えて混ぜると、さらに深みと色が加わります。
パスタソースとして使用します。パスタの茹で汁を加えて薄めます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
密閉容器に入れて冷蔵保存すると5日間保存可能です。酸化を防ぐため、表面に新鮮なオリーブオイルを垂らします。凍らせないでください。質感が水っぽくなります。
ムハンマラ (アラビア語: 「赤くなったもの」) は、スパイス バザールとその名を冠した貴重な胡椒で有名な、シリア第 2 の都市であり食の首都アレッポで生まれました。このディップは、17 世紀にシルクロードの商人が新世界の唐辛子をレバントに持ち込み、地元の料理人がそれらをシリア北部特有の自生のクルミとザクロとブレンドしたときに発明されたと考えられています。
はい、よく水を切り、軽くたたいて乾燥させてください。スモーキーな深さはそれほど顕著ではありませんが、ディップは依然として美味しいです。
はい、グルテンフリーのパン粉を代用すれば、当然ビーガンでグルテンフリーになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (90g) · 6 合計サービング数
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