滝飛
ニウエの国民料理 - タロイモと熟したバナナを何層にも重ねて、ココナッツクリームで滑らかでキャラメル状になるまで焼きました。
このレシピについて
タキヒはニウエ料理を定義する料理です。スライスしたタロイモと熟したバナナの層を交互にグラタン皿に詰め、濃厚なココナッツクリームで覆い、でんぷんがクリームを吸収し、上部のキャラメリゼが黄金色になるまで低温でゆっくりと焼きます。ニウエ島ではあらゆるごちそう、家族の集まり、冠婚葬祭で出されます。
材料
サービスします 6
- 600 g里芋は皮をむき、1cm厚さに切る
- 4 大熟したバナナを1cm厚さに切る
- 400 mlココナッツクリーム
- 1 小さじ塩
- 2 大さじ砂糖
手順
- 1
予熱して層を作る
オーブンを 175 °C (350 °F) に予熱します。深めのグラタン皿に油を塗ります。タロイモのスライスを底に重ね、軽く塩で味付けします。バナナのスライスの層で覆います。材料が使用されるまで層を繰り返します。
- 2
ココナッツクリームを加える
ココナッツクリームと砂糖を混ぜ、層の上に均等に注ぎます。軽く押し下げます。
- 3
焼く
ホイルで覆い、45分間焼きます。ホイルを外し、表面が黄金色になり、クリームのほとんどが吸収されるまでさらに 15 分間焼きます。
- 4
休んで奉仕する
10分間放置します。たっぷりの量を皿から直接お召し上がりください。
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プロのヒント
- →
甘みを出すために、よく熟したバナナを使用してください。黒い斑点がたくさんあるはずです。
- →
里芋を10分間下茹ですると、オーブンで完全に柔らかくなります。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
真ん中に薄くスライスしたサツマイモの層を追加します。
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小さじ1杯のバニラをココナッツクリームに混ぜます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存で3日間保存可能。蓋をしたまま160℃のオーブンで15分加熱します。
歴史と起源
滝火はニウエで何世代にもわたって調理されてきました。島が比較的孤立しているため、この料理はほとんど変わらず、ニウエの食材と伝統を純粋に表現したものとなっています。
よくある質問
里芋の代わりにキャッサバを使ってもいいですか？
はい、キャッサバはよく働き、同様のデンプン含有量を持っています。硬いので少し薄くスライスしてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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