たこ焼き（大阪のたこ焼き）

このレシピについて

文字通り「タコ焼き」であるたこ焼きは、大阪の最も有名な輸出食品であり、おそらく日本で最も特徴的な屋台の食べ物です。風味豊かな小麦粉の生地でできた完璧な金色の球体に、角切りの柔らかいタコ、紅ショウガ、天かす、ネギが詰められ、半球型の特殊な鋳鉄鍋で調理され、ひっくり返されます。調理中に金属製のピックを使用して丸いフォルムを実現します。鍋から出てくると、薄くパチパチ音を立てる殻と、溶けたカスタードのような内部があり、並外れた食感のコントラストが楽しめます。 たこ焼き器は、平たい鉄板に直径約4センチの丸い型が入った、たこ焼き器の必須アイテム。プロの大阪の露天商は、日本の観察者が「芸術」と呼ぶ、練習済みのほとんど振り付けのような手順で、生地を型に流し込み、具材を加え、竹ピックで各ボールを弾くという驚くべきスピードで作業します。家庭では、鋳鉄製または電気たこ焼き器がアジアの台所用品店で広く入手可能であり、優れた結果をもたらします。 トッピングもボールと同じくらい重要です。たこ焼きソース（お好み焼きソースに似た甘いウスターソース）、特徴的な格子模様のキユーピーマヨネーズ、青のり、焼きたてのたこ焼きの熱で目に見える鰹節が踊ります。大阪の住民は、たこ焼きを爪楊枝で刺して食べるが、たこ焼きは焼け付くような熱い状態で、数分間は内部が危険なほど溶けたままになる。

材料

サービスします 4

• 200 g調理されたタコの触手(2cmの立方体に切ります。魚屋で調理済み)
• 200 g小麦粉
• 600 mlだし(一番だしまたはインスタント)
• 2卵
• 2 大さじ醤油
• 1 小さじ塩
• 3 大さじ紅生姜(細かく刻んだ)
• 3 大さじ天かす天かす
• 4 本ねぎ(細かくスライスされた)
• 2 大さじニュートラルオイル(型を磨くのに)
• 3 大さじたこ焼きorお好み焼きソース(おたふくブランドが好ましい)
• 3 大さじキユーピーマヨネーズ(できればスクイズボトルに)
• 2 大さじ青のりフレーク
• 10 g鰹節(ドラマティックなダンスのトッピングに)

手順

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   たこ焼き生地を作る

   小麦粉、だし汁、卵、醤油、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。生地は薄くて流しやすいもの、つまりパンケーキの生地よりも薄いものにする必要があります。目の細かいふるいで濾し、塊を取り除きます。 10分間休憩します。

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   金型を加熱して油を塗る

   たこ焼き器を中火で熱します。すべての型にたっぷりと油を塗ります。型に油が不十分だと、ボールがくっついてひっくり返したときに破れてしまいます。

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   型を埋める

   それぞれの型に生地を少し多めに注ぎます。手早く作業して、各型にタコの立方体を 1 つずつ入れます。紅しょうが、天かす、ねぎを型の間も含めて全体に散らします。

   型に過剰に詰めるのは意図的です。型の間にこぼれた余分な生地は、ひっくり返すときにボールの中に折り込まれ、丸い形を作り出します。

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   たこ焼きを裏返す、重要なテクニック

   底が固まって黄金色になるまで3〜4分間調理します。金属製のピックまたは箸を使用して、各ボールを 90 度回転させます。セットされたベースが新しい面になります。上からの液体バッターがボールの周りにこぼれます。ピックを使って下に押し込みます。さらに2分間調理し、再び90度回転します。すべての面が均等に金色になり、ボールが完全に丸くなるまで回転を続けます。

   各ボールは 90 度ずつ 3 ～ 4 回回転する必要があります。無作為にボールを選ぶのではなく、鍋の端から端まで系統的に作業します。

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   トッピングしてすぐにお召し上がりください

   たこ焼きをお皿に移します。すぐにたこ焼きソースをボール全体にかけます。キユーピーマヨネーズをジグザグや格子状に塗ります。青のりをたっぷりふりかけます。鰹節をトッピングします。ボールからの熱で鰹節が目に見えて「踊り」ます。すぐにお召し上がりください。内部は5分間溶けたままになります。

バリエーション

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  ネギトロたこ焼き：タコの代わりにトロ腹（ネギトロ）を使用します。高級たこ焼き屋台で見られる贅沢なバリエーションです。

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  チーズたこ焼き：たこと一緒に小さなプロセスチーズを加えます。内側のとろけるチーズは、子供たちに人気のモダンなバリエーションです。

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  التاكوياكي النباتي: يمكنك استخدامه مع أحد الأشخاص الصغار, ويجب عليك استخدامه معシム。マンタルは、古いものを見つけるのに役立ちます。

ストレージ

たこ焼きは調理後数分以内に食べるのがベストです。冷めると殻が柔らかくなり、中身が完全に固まります。残ったたこ焼きは200℃のオーブンで8分加熱すると殻が部分的に復元されます。電子レンジは使用しないでください。外側がゴム状になります。

よくある質問