照り焼きチキン — 本格的な日本のレシピ

このレシピについて

照り焼きは日本の調理法であり、特定の料理ではありません。照り（照り：光沢、輝き）と焼き（焼き：グリルまたはフライパンで揚げる）を組み合わせた名前です。この技法では、砂糖がカラメル化して文字通り光の下で輝く漆のような釉薬になるまで、大豆、みりん、酒の甘辛いタレを繰り返し塗りながら、タンパク質をグリルまたはフライパンで炒めます。本物の日本の照り焼きは、スーパーマーケットのボトルでよく知られている西洋の照り焼きよりもはるかに控えめでエレガントです。甘さは控えめで、食感は軽く、その下のタンパク質の自然な風味に重点が置かれています。日本では魚を使った料理が最も一般的で、ブリの照り焼きは冬の定番で、日本酒（サーモン）の照り焼きは一年中登場します。チキンの照り焼き (鳥の照り焼き) は、日系アメリカ人のフュージョンの影響により世界的に普及し、現在では国際的に最も広く認知されている料理です。重要なテクニックは、グレーズを何層にも重ねていくことです。刷毛で塗り、キャラメリゼし、再度刷毛で塗り、塗るたびに深みと輝きが加わります。鶏の胸肉ではなくもも肉が正しい部位です。脂肪含有量が高いため、乾燥することなく何度も釉薬を塗布しても耐えられる水分と風味が得られます。このレシピは、本物の日本版を提供します。きれいで光沢があり、甘味と旨味のバランスが取れており、ソースは漆のように絡みつき、肉の周りにほとんどたまりません。

材料

サービスします 4

• 8 個骨付き鶏もも肉(または骨なしの大きなもも肉4本。最良の結果を得るには皮膚を密着させてください)
• 4 大さじ醤油(通常の日本の大豆（キッコーマン）。グルテンフリーにはタマリを使用)
• 3 大さじみりん(本みりん（みりん風調味料ではない）)
• 2 大さじ日本酒(辛口料理酒または辛口シェリー酒)
• 1 大さじ上白糖(好みに合わせて調整します。伝統的な日本のバージョンは西洋の照り焼きよりも甘さが控えめです)
• 1 小さじニュートラルオイル(焼き付けるための)
• 3 本ねぎ(斜めに薄くスライスして飾り用に)
• 1 小さじ煎りゴマ(白または混合、飾り用)
• 2 カップ蒸した日本米(奉仕用)
• 1 小さじ新生姜(すりおろし、オプション - ソースに深みを加えます)

手順

1. 1

   てりやきソースを作る

   小さなボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。生姜を使う場合はここで加えてください。これら 4 つの要素の比率が照り焼きの核心です。調理する前に味を見て、甘味と塩味のバランスを調整してください。

   本みりん（本みりん、アルコール度数14％）は深みのある甘みが特徴です。みりん風の調味料はコーンシロップをベースにしており、平らで不快な釉薬を生成します。ラベルには主成分として水、米、アルコールを記載する必要があります。

2. 2

   鶏肉に切り目を入れて乾燥させます

   鶏もも肉をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。鋭利なナイフを使用して、皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れ、皮を切り込み、肉ではなく脂肪層に切り込みます。これにより、脂肪がレンダリングされ、釉薬が皮膚に浸透します。塩で軽く味付けします。

3. 3

   皮面を下にして焼きます

   オーブン対応の重いフライパンに油を入れて中火で加熱します。鶏肉の皮面を下にして置きます。動かないでください。皮が深い黄金色になり、脂肪の多くがレンダリングされるまで、7〜8分間調理します。準備ができたら、皮は鍋から自然に剥がれます。くっついている場合は準備ができていません。

4. 4

   ひっくり返して焼きます

   鶏肉の肉面を下にしてひっくり返します。ほぼ火が通るまで5〜6分間調理します（骨が内部温度68°Cになるまで）。非常に厚い骨付きもも肉を使用する場合は、フライパンを 180°C のオーブンに移し、さらに 5 分間加熱します。

5. 5

   釉薬を作る

   フライパンを中火に戻します。照り焼きソースを鶏肉の周り（上ではなく）に注ぎます。泡が立ち、すぐに減り始めます。鶏肉を皮面を下にしてひっくり返し、時々鍋を回しながらソースを2分ほど煮込みます。もう一度裏返します。 60秒ごとに裏返しながら、ソースを鶏肉の上にスプーンですくい続けながら、ソースが濃厚で粘着性のあるグレーズになって鶏肉を覆い、絡みつくまで焼き続けます。合計で約4〜5分かかります。

   ソースがほぼ完成したら、よく観察してください。みりんに含まれる砂糖は、釉薬から炭素になってから 30 秒以内に燃えます。

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   休んで奉仕する

   鶏肉をボードに移します。残ったパングレーズを上から注ぎます。 3分間休憩します。必要に応じて、骨のない太ももをスライスします。ネギとゴマを添えて、ご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

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  サーモンの照り焼き (酒の照り焼き): 最も一般的な魚のバージョンです。サーモンの皮を下にしてフライパンで焼き、同じようにグレーズをかけます。京都の定番の冬支度。

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  ブリの照り焼き（ブリ）：元祖で最も高級な魚の照り焼きと考えられています。ブリは脂がのった霜降りが最高の冬（寒ブブリ）です。

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  評価: يتم اعتبار اليانصيب e برجر كمنتجات ترميم يابانية سريعة - المايونيز الياباني Você pode fazerイソセムパラ。

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  豆腐照り焼き: تحضير وطهي、باستخدام طهي التوفو、وطهي طازج وبديل نباتي。

ストレージ

照り焼きチキンは密閉容器に入れて冷蔵で3日間保存可能です。釉薬は冷えると固まります。フライパンに水大さじ1を入れて弱火でゆっくりと加熱し、ソースを復活させます。冷めても絶品です。スライスして丼に乗せたり、漬物と一緒にお弁当に入れたりしてください。

よくある質問