照り焼きは日本の調理法であり、特定の料理ではありません。照り（照り：光沢、輝き）と焼き（焼き：グリルまたはフライパンで揚げる）を組み合わせた名前です。この技法では、砂糖がカラメル化して文字通り光の下で輝く漆のような釉薬になるまで、大豆、みりん、酒の甘辛いタレを繰り返し塗りながら、タンパク質をグリルまたはフライパンで炒めます。本物の日本の照り焼きは、スーパーマーケットのボトルでよく知られている西洋の照り焼きよりもはるかに控えめでエレガントです。甘さは控えめで、食感は軽く、その下のタンパク質の自然な風味に重点が置かれています。日本では魚を使った料理が最も一般的で、ブリの照り焼きは冬の定番で、日本酒（サーモン）の照り焼きは一年中登場します。チキンの照り焼き (鳥の照り焼き) は、日系アメリカ人のフュージョンの影響により世界的に普及し、現在では国際的に最も広く認知されている料理です。重要なテクニックは、グレーズを何層にも重ねていくことです。刷毛で塗り、キャラメリゼし、再度刷毛で塗り、塗るたびに深みと輝きが加わります。鶏の胸肉ではなくもも肉が正しい部位です。脂肪含有量が高いため、乾燥することなく何度も釉薬を塗布しても耐えられる水分と風味が得られます。このレシピは、本物の日本版を提供します。きれいで光沢があり、甘味と旨味のバランスが取れており、ソースは漆のように絡みつき、肉の周りにほとんどたまりません。
サービスします 4
小さなボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。生姜を使う場合はここで加えてください。これら 4 つの要素の比率が照り焼きの核心です。調理する前に味を見て、甘味と塩味のバランスを調整してください。
本みりん（本みりん、アルコール度数14％）は深みのある甘みが特徴です。みりん風の調味料はコーンシロップをベースにしており、平らで不快な釉薬を生成します。ラベルには主成分として水、米、アルコールを記載する必要があります。
鶏もも肉をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。鋭利なナイフを使用して、皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れ、皮を切り込み、肉ではなく脂肪層に切り込みます。これにより、脂肪がレンダリングされ、釉薬が皮膚に浸透します。塩で軽く味付けします。
オーブン対応の重いフライパンに油を入れて中火で加熱します。鶏肉の皮面を下にして置きます。動かないでください。皮が深い黄金色になり、脂肪の多くがレンダリングされるまで、7〜8分間調理します。準備ができたら、皮は鍋から自然に剥がれます。くっついている場合は準備ができていません。
鶏肉の肉面を下にしてひっくり返します。ほぼ火が通るまで5〜6分間調理します（骨が内部温度68°Cになるまで）。非常に厚い骨付きもも肉を使用する場合は、フライパンを 180°C のオーブンに移し、さらに 5 分間加熱します。
フライパンを中火に戻します。照り焼きソースを鶏肉の周り（上ではなく）に注ぎます。泡が立ち、すぐに減り始めます。鶏肉を皮面を下にしてひっくり返し、時々鍋を回しながらソースを2分ほど煮込みます。もう一度裏返します。 60秒ごとに裏返しながら、ソースを鶏肉の上にスプーンですくい続けながら、ソースが濃厚で粘着性のあるグレーズになって鶏肉を覆い、絡みつくまで焼き続けます。合計で約4〜5分かかります。
ソースがほぼ完成したら、よく観察してください。みりんに含まれる砂糖は、釉薬から炭素になってから 30 秒以内に燃えます。
鶏肉をボードに移します。残ったパングレーズを上から注ぎます。 3分間休憩します。必要に応じて、骨のない太ももをスライスします。ネギとゴマを添えて、ご飯の上に盛り付けます。
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ソーモン照り焼き (照り焼きヨク): Balık – تم إنشاءه بواسطة um bakacak şekilde tavada kızartılması, ardından aynı şekilde sırlanması。 كيوتودا كلاسيك بير kış hazırlığı。
ブリ テリヤキ (サール クイルク): Ursprüngliches et prestigeträchtiges Balık Teriyaki, carro em Kaboul Bearbeitet Wird – Buri Kışın e Iyi Yağlı Mermer Halindedir (Kanbu No Buri)。
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豆腐照り焼き: تحضير وطهي、باستخدام طهي التوفو、وطهي طازج وبديل نباتي。
照り焼きチキンは密閉容器に入れて冷蔵で3日間保存可能です。釉薬は冷えると固まります。フライパンに水大さじ1を入れて弱火でゆっくりと加熱し、ソースを復活させます。冷めても絶品です。スライスして丼に乗せたり、漬物と一緒にお弁当に入れたりしてください。
照り焼きのテクニックは、江戸時代 (1603 ～ 1868 年) の日本の料理本に登場し、主に魚やウナギに適用されています。第二次世界大戦後、鶏肉がより身近で手頃な価格になったため、昭和時代に鶏肉バージョンが普及しました。西洋の「テリヤキソース」カテゴリー（米国と英国で広く販売されている濃厚で甘みのあるボトルソース）は、1960 年代から 70 年代に日系アメリカ人の食品メーカーによって西洋市場向けに開発されたもので、本格的な調理法とは緩やかな関係しかありません。
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