ティエブー・ヤップ

このレシピについて

ティエブー ヤップ (子羊のご飯) は、セネガルの国民料理ティエブーディエンヌの肉版であり、同様に愛されています。子羊の肉を、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなどの野菜と一緒に濃厚なトマトと玉ねぎのスープで調理し、風味豊かな調理液で米を炊きます。魚と同様、通常は 1 つの大きな鍋で調理され、マットの上で鍋から直接、共同で食べられます。トゥク（黒コショウ、クミン、ブイヨン）のスパイスブレンドがセネガルの米料理に独特の特徴を与えます。

材料

サービスします 6

• 1 kg骨付きラム肩肉(大きめに切る)
• 400 gパーボイルまたはバスマティライス
• 400 gトマト缶(砕かれた)
• 3 大さじトマトピューレ
• 2 大玉ねぎ(粗く刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 80 ml植物油
• 200 gキャッサバ(皮をむいて乱切りにする)
• 200 gバターナッツスカッシュ(くさび形に切る)
• 1 中サツマイモ(細かく切る)
• 2 cubesチキンまたはラムストックキューブ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 2月桂樹の葉

手順

1. 1

   茶色い肉

   大きな重い鍋に油を熱します。子羊肉をすべての面にバッチでこんがり焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   トマトベースを作る

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、トマトピューレ、砕いたトマト、クミン、黒コショウ、ストックキューブを加えます。ソースが黒くなるまでかき混ぜながら15分間調理します。

3. 3

   子羊の煮込み

   子羊肉を鍋に戻します。ほぼ浸るくらいの水を加えます（約1リットル）。月桂樹の葉を加えます。沸騰したら蓋をして45分間煮ます。

4. 4

   野菜を加える

   キャッサバ、カボチャ、サツマイモを加えます。すべての野菜が柔らかくなるまでさらに20分煮ます。

5. 5

   ご飯を炊く

   子羊肉と野菜を皿に取り出します。残りのスープを計ります - 750ml 必要です。必要に応じて水を追加します。沸騰させます。無洗米を加えて一度かき混ぜます。しっかり蓋をして弱火で18分煮ます。

6. 6

   サーブ

   ご飯をパラパラにして大皿に盛る。その上にラム肉と野菜を並べます。共同で奉仕します。

バリエーション

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  ラム肉の代わりに牛肉を使用すると、少しマイルドなバージョンになります。

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  スコッチボンネット全体をブレイズに加えて加熱し、食べる前に取り出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

子羊肉と米を別々に冷蔵し、3日間保存します。一晩経つと味が深くなります。

よくある質問