ティエブー ヤップ (子羊のご飯) は、セネガルの国民料理ティエブーディエンヌの肉版であり、同様に愛されています。子羊の肉を、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなどの野菜と一緒に濃厚なトマトと玉ねぎのスープで調理し、風味豊かな調理液で米を炊きます。魚と同様、通常は 1 つの大きな鍋で調理され、マットの上で鍋から直接、共同で食べられます。トゥク（黒コショウ、クミン、ブイヨン）のスパイスブレンドがセネガルの米料理に独特の特徴を与えます。
サービスします 6
大きな重い鍋に油を熱します。子羊肉をすべての面にバッチでこんがり焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、トマトピューレ、砕いたトマト、クミン、黒コショウ、ストックキューブを加えます。ソースが黒くなるまでかき混ぜながら15分間調理します。
子羊肉を鍋に戻します。ほぼ浸るくらいの水を加えます（約1リットル）。月桂樹の葉を加えます。沸騰したら蓋をして45分間煮ます。
キャッサバ、カボチャ、サツマイモを加えます。すべての野菜が柔らかくなるまでさらに20分煮ます。
子羊肉と野菜を皿に取り出します。残りのスープを計ります - 750ml 必要です。必要に応じて水を追加します。沸騰させます。無洗米を加えて一度かき混ぜます。しっかり蓋をして弱火で18分煮ます。
ご飯をパラパラにして大皿に盛る。その上にラム肉と野菜を並べます。共同で奉仕します。
トマトベースの色を濃くすること（ステップ 2）は、深みを出すために重要です。ペーストがほぼキャラメル化するまで煮詰めます。
ラムスープで炊いたご飯は普通のご飯よりもはるかに風味が良いので、別に炊いたご飯で代用しないでください。
伝統的に大きな共同の大皿で提供されます。個々の皿から食べるのは西洋風です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラム肉の代わりに牛肉を使用すると、少しマイルドなバージョンになります。
スコッチボンネット全体をブレイズに加えて加熱し、食べる前に取り出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
子羊肉と米を別々に冷蔵し、3日間保存します。一晩経つと味が深くなります。
ティエブー ヤップは、19 世紀にセネガルのサンルイで開発されたティエブーディエンヌの肉の仲間です。どちらの料理も、深い風味の肉や魚のスープで米を炊くという同じ技術を使用しています。この方法は西アフリカのジョロフ ライスの伝統と共通しており、北アフリカのクスクスやアジアの米料理とは異なります。
どちらもトマトベースのスープでご飯を炊きますが、ティブーディエンヌスタイルの料理は通常、大きな肉片と丸ごとの野菜を鍋に入れて調理しますが、ジョロフライスは鍋に野菜を入れずに調理します。セネガルの米も落花生油ではなくパーム油や植物油を使用する傾向があり、さらに深みを出すために発酵したイナゴ豆（ネテトウ）が組み込まれています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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