東ブルキナ

このレシピについて

トーはブルキナベ料理の基礎であり、キビまたはソルガムの粉から作られた硬くて滑らかなお粥で、皿と調理器具の両方の役割を果たします。食事をする人は、部分をちぎって小さなくぼみを押し込み、付属のソースをすくい上げます。バオバブの葉のソース（ソース・ド・フィーユ・ド・バオバブ）は、この料理に特徴的な少しぬるりと深い風味を与えます。

材料

サービスします 4

• 2 カップキビ粉（またはソルガム粉）
• 5 カップ水、分けた
• 1 カップ乾燥バオバブの葉 (lalo)、10 分間浸した
• 2 大さじラッカセイ（落花生）油
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじ塩, だけで十分な

手順

1. 1

   小麦粉を混ぜる

   キビ粉を1カップの冷水で滑らかになるまで泡立て、塊をすべて取り除きます。

2. 2

   トーを調理する

   残りの4カップの水を沸騰させます。絶えずかき混ぜながら、小麦粉混合物を一定の流れに注ぎます。火を弱め、非常に濃くなり側面から引っ張られるまで20分間激しくかき混ぜます。

3. 3

   ソースを作る

   鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。水気を切ったバオバブの葉と1カップの水を加えます。 10分ほど煮て、塩で味を調える。

4. 4

   サーブ

   ボウルに盛り付けます。お玉ソースを一緒に、または別のディップボウルに入れます。

バリエーション

• •

  ソルガムやトウモロコシ粉を使用すると、別の風味が得られます。

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  ソースに干物やスモークエビを加えると旨みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

とうは生で食べるのが一番おいしいです。残ったソースは冷蔵で2日間保存してください。

よくある質問