トーはブルキナベ料理の基礎であり、キビまたはソルガムの粉から作られた硬くて滑らかなお粥で、皿と調理器具の両方の役割を果たします。食事をする人は、部分をちぎって小さなくぼみを押し込み、付属のソースをすくい上げます。バオバブの葉のソース（ソース・ド・フィーユ・ド・バオバブ）は、この料理に特徴的な少しぬるりと深い風味を与えます。
サービスします 4
キビ粉を1カップの冷水で滑らかになるまで泡立て、塊をすべて取り除きます。
残りの4カップの水を沸騰させます。絶えずかき混ぜながら、小麦粉混合物を一定の流れに注ぎます。火を弱め、非常に濃くなり側面から引っ張られるまで20分間激しくかき混ぜます。
鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。水気を切ったバオバブの葉と1カップの水を加えます。 10分ほど煮て、塩で味を調える。
ボウルに盛り付けます。お玉ソースを一緒に、または別のディップボウルに入れます。
ダマを防ぐため、調理中は常にかき混ぜ続けてください。
手を濡らすと形が作りやすくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ソルガムやトウモロコシ粉を使用すると、別の風味が得られます。
ソースに干物やスモークエビを加えると旨みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
とうは生で食べるのが一番おいしいです。残ったソースは冷蔵で2日間保存してください。
トーは何世紀にもわたって、モッシ族や他の多くのブルキナベ族の主食でした。朝と夕方に食べられ、共同の食事やお祝いの中心となります。
はい、コーンミールも同様の結果をもたらし、ブルキナファソの都市部で広く使用されています。
アフリカの食料品店では乾燥したラロが売られています。オクラパウダーで代用しても同様の食感になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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