トー
マリの濃厚なキビまたはソルガムのお粥に、野菜ソースまたはピーナッツソースを添えます。
このレシピについて
トーはマリとサヘル地域の多くの地域の典型的な主食です。キビまたはソルガムの粉から作られた硬くて滑らかなお粥で、小山の形に成形され、風味豊かなソースと一緒に提供されます。最も一般的なのは、濃厚なピーナッツ (ティガデグエナ) または葉物野菜のソースです。
材料
サービスします 4
- 2 カップキビ粉（またはソルガム粉）
- 4 カップ水
- 1 小さじ塩
手順
- 1
スラリーを作る
小麦粉を1カップの冷水で滑らかになるまで泡立てます。
- 2
水を沸騰させる
残りの3カップの水と塩を厚手の鍋に入れて沸騰させます。
- 3
クック
絶えずかき混ぜながら、スラリーを沸騰したお湯に注ぎます。火を弱め、非常に濃くなり、生地が側面に残るまで15分間激しくかき混ぜます。
- 4
サーブ
ボウルを濡らして中に入れ、表面を平らにして皿にひっくり返します。ソースを絡めていただきます。
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プロのヒント
- →
ダマを防ぐため、止めずにかき混ぜてください。
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ボウルを湿らせておくと、トーがきれいにリリースされます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
トウモロコシ粉を使用するとマイルドな味わいになります。
- •
キビとソルガムを半分ずつ混ぜると、よりナッツっぽい味わいになります。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は2日間です。少量の水で再加熱します。
歴史と起源
トーは何千年もの間、マリ、ブルキナファソ、ニジェールで何世代にもわたって食料を供給し、長い乾季の間農民や牧畜民を支えてきました。
よくある質問
トーに合うソースは何ですか？
ティガデグエナ (ピーナッツ ソース) とバオバブまたはスイバで作られたリーフ ソースが伝統的です。
コーンミールを使用できますか?
はい、細かいコーンミールでも同様の結果が得られます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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