福岡の伝説の濃厚とんこつラーメン。ミルキーで旨みの深いスープに細麺、チャーシュー、半熟卵、香り豊かなトッピングがたっぷり。
豚骨ラーメンは、1940 年代に九州南の島の福岡 (博多) で誕生した、日本のご当地ラーメン スタイルの中で最も濃厚で濃い味付けのラーメンです。その特徴はスープにあります。豚足やナックルボーンは、何時間もかけて激しく沸騰させます。透明なスープに使用される穏やかな煮込みとは異なります。これにより、コラーゲンと脂肪が乳化し、濃厚で不透明で、驚くほど深みのあるクリーミーな液体になります。博多風細ストレート麺をカタ（硬め）に茹でた麺の上に、とろける豚バラチャーシュー、味付け卵、メンマ、海苔、ニンニクの効いた香り豊かな脂がトッピングされています。とんこつラーメンは世界中で愛され、世界的なラーメンレストラン文化を生み出しました。
サービスします 4
豚骨を沸騰したお湯で10分間茹でます。水を切り、冷たい流水で黒色または黒っぽい物質をこすり落とします。これにより、よりクリーンな味の最終スープが生成されます。
湯通しした後の骨の徹底的な洗浄は、最も面倒ですが最も重要なステップです。省略すると、スープに不快なゲーム臭が残ります。
豚バラ肉をしっかりと丸め、キッチン麻ひもで結びます。小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで加熱する。ポークロールを油で全体に焼き色がつくまで焼き、タレ液に半分浸るくらいの水を加え、蓋をして柔らかくなるまで1.5時間煮ます。液体に入れて冷やし、冷蔵庫に入れます。冷めたらスライスします。
きれいにした骨を大きな鍋に置きます。水をかぶせて、激しく沸騰させます。穏やかに煮るのではなく、この勢いよく沸騰した状態を 4 ～ 5 時間維持し、骨が浸る程度に必要に応じてお湯を追加します。スープは乳白色で不透明になります。 2時間後に生姜とニンニク半量を加えます。
卵を沸騰したお湯でちょうど6分半半ゆで、氷水でさっと取り、慎重に殻をむきます。同量の醤油、みりん、水に一晩または少なくとも4時間漬け込みます。
出来上がったスープを細かいふるいで濾し、骨を押してできるだけ多くの液体を抽出します。塩で味を調えます。スープは濃厚でクリーミーで、濃厚な豚骨味でなければなりません。
ラーメンの麺をアルデンテになるまで1分半〜2分茹でます（博多風は固め）。各ボウルにタレ（ボウルあたり大さじ1杯）を入れます。熱いスープを加えてかき混ぜます。麺、チャーシュー2～3枚、味玉半分、メンマ、ネギ、海苔、胡麻をふり入れます。
勢いよく沸騰させると、とんこつは白っぽくなります。弱火にしないと、スープは透明のままになります。
スープとチャーシューは前日に作っておきます。どちらも一晩冷蔵庫で冷やすと味が良くなり、冷やしたスープから脂肪を簡単に取り除くことができます。
タレ（調味料）はスープではなく、各丼に個別に加えられ、塩味を調整することができます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スパイシーとんこつ（からかラーメン）には、スプーン一杯のからか（スパイシーなゴマペースト）が丼に追加されます。
塩とんこつは塩ベースのタレを使用し、醤油の風味を抑えたすっきりとした味わいに仕上げています。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープは冷蔵庫で5日間、冷凍庫で3か月保存できます。チャーシューは冷蔵で5日間保存可能です。新鮮なボウルを組み立てます。
とんこつラーメンは、1947年に九州の福岡県久留米市で宮本時雄によって考案されました。誤ってスープを沸騰させすぎて乳白色の液体を発見したという話があります。このスタイルは九州に広がり、最終的には世界中で最も象徴的なラーメン スタイルの 1 つになりました。
はい、圧力鍋を使用すると調理時間を約 3 時間に短縮できますが、それでも非常に濃厚で乳白色のスープが得られます。結果は素晴らしいですが、ラーメン純粋主義者の中には伝統的な長時間煮込んだバージョンを好む人もいます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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