トップフェンシュトゥルーデル

このレシピについて

トップフェンシュトゥルーデル (クリーム チーズ シュトゥルーデル) は、アプフェルシュトゥルーデル、ミリラームシュトゥルーデルと並ぶウィーンの偉大なシュトゥルーデルの 3 つのうちの 1 つです。トップフェン（クワルク/フレッシュチーズ）、レーズン、卵黄、バニラのフィリングを、アップルシュトルーデルと同じ手で伸ばした極薄のシュトルーデル生地で包みます。きつね色になるまで焼き、バニラソースまたはサワークリームを添えて温かいままお召し上がりいただくと、ウィーンのペストリーの職人技が表現されます。

材料

サービスします 6

• 250 g小麦粉
• 125 ml温水
• 2 大さじ植物油
• 1 ひとつまみ塩
• 500 gクォークまたはリコッタチーズ(消耗した)
• 100 g上白糖
• 3卵(別れた)
• 1 小さじバニラエッセンス
• 80 gレーズン
• 1 lemon熱意
• 60 gバター(溶けた、ブラッシング用)
• 2 大さじ粉砂糖(ほこりに)

手順

1. 1

   シュトルーデル生地を作る

   小麦粉、水、油、塩をこねて、非常に滑らかで弾力のある生地にします。弾力性が重要です。温かいボウルに入れて30分間休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   クワルクを砂糖、卵黄、バニラ、レーズン、レモンの皮と混ぜます。卵白を角が立つまで泡立て、軽く混ぜます。

3. 3

   ストレッチ生地

   布で覆われた大きなテーブル上で、手（指先ではなく指の関節）を使って生地を中心から外側に向かって紙のように薄くなり、新聞紙が読める程度になるまで伸ばします。

4. 4

   詰めて巻く

   溶かしたバターを生地に刷毛で塗ります。端を残して、片側の端に沿って詰め物を広げます。布を持ち上げて、シュトルーデルを丸太のように転がします。

5. 5

   焼く

   裏地を敷いたベーキングトレイに移し、三日月型に曲げます。バターを刷毛で塗ります。 190℃のオーブンで、きつね色になるまで30〜35分間焼きます。粉砂糖をまぶします。温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  刻んだクルミを一掴み加えます。

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  粉砂糖の代わりにバニラソース（カスタード）をかけるとレストラン風の仕上がりになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

焼いた当日に食べるのがベストです。冷蔵保存は最大 2 日間です。温かいオーブンで再加熱します。

よくある質問