スペインのトルティーヤは、ジブラルタルでも国境を越えても愛されており、タパスや軽い夕食として楽しまれています。ジブラルタルの料理人は、バージョンを区別するために新鮮なパセリとニンニクのヒントを加えることがよくあります。
サービスします 4
ジャガイモと玉ねぎをオリーブオイルで弱火で柔らかくなるまで約15分間じっくり炒めます。ドレイン。
Low and slow is everything here — the potatoes must confit, not fry. Increase the heat and you get chips; keep it gentle and you get silky, yielding slices.
卵を塩とパセリで溶きます。茹でたジャガイモを入れて混ぜます。
焦げ付き防止の鍋に注ぎ、中弱火にかけます。端が固まるまで約8分間焼きます。
皿を使ってひっくり返し、反対側も3分ほど焼きます。温かい状態または室温でお召し上がりください。
Heat 2 tbsp of the reserved olive oil in a 22–24 cm non-stick pan over medium heat. Pour in the potato-egg mixture and spread evenly. Cook for 8–10 minutes over medium-low heat, shaking the pan occasionally so it doesn't stick. The edges should be set and golden; the centre will still wobble.
If the base is browning too quickly before the centre sets, reduce heat further and cover the pan for 2 minutes.
Place a large flat plate or lid (wider than the pan) firmly on top of the pan. In one confident, decisive motion, flip the pan so the tortilla lands cooked-side up on the plate. Do not hesitate — confidence is key. Slide the tortilla back into the pan, uncooked side down.
Wear an oven glove for the flip; any residual oil can drip.
Cook the second side over medium-low heat for 2–3 minutes — the tortilla should have a slight wobble in the centre when you press it gently with a finger; this is the ideal doneness. Slide onto a board, rest for 5 minutes, then cut into wedges or squares. Serve warm or at room temperature.
ひっくり返しやすいように、焦げ付き防止のフライパンを使用してください。
焼きすぎないでください。中心が少し柔らかいのが理想的です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
チョリソを加えるとさらに風味が増します。
アリオリソースを添えてお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で2日間保存可能。
トルティーヤはスペイン人労働者の間で国境を越え、ジブラルタルの日常生活の一部となった。
はい、古典的なトルティーヤ エスパニョーラは玉ねぎなしで作られることもあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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